りんご・ぶどう・麦芽などを原料に作った西洋酢で、フランス語の「vinaigre（ヴィネーグル）」が由来の言葉です。フランスではぶどうを原料とする「ワインビネガー」があり、イタリアではオリーブオイルと並ぶ定番調味料に「バルサミコ酢」があります。ひと口にビネガーと言っても、原料によってもさまざまな味わいの違いが楽しめるんです。
西洋酢の使い方◎ワインビネガーからバルサミコまで５種類を解説
日本では酢の物や酢飯、南蛮漬けなどに使われるお酢。西洋に目を向けるとさまざまな種類のビネガーがあるのをご存知ですか？その使い方はとても幅広く、すぐにでも使えそうなものばかり。それぞれの違いやおすすめの使い方をレシピ10選を添えて解説します。
2018年9月28日 更新
爽やかな香り「ビネガー（vinegar）」とは
原料が違う代表的なビネガーの種類
ワインビネガー
“ワイン”と付くことから分かる通り、ぶどうを原料に作られたお酢です。ぶどう果汁に酵母を加え、アルコール発酵させたのち、酢酸菌を添加して3ヶ月ほど発酵させて作られます。酵母や酢酸菌を加えることで熟成期間を短くしています。
赤ワインビネガー
ITEM
マイユ（MAILLE）赤ワインビネガー
内容量：500ml
￥550 ※2018年09月25日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
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酸味と香りが特徴のワインビネガーですが、本物のワイン同様、赤ワインビネガーには少し渋みがあります。この渋みを活かして、煮込み料理や酸味を飛ばしてソースに使われるんです。ご紹介のマイユは、本場フランスのもので、厳選されたフランス産の赤ワインを使って作られたひと品です。
