コンソメがない！今すぐできる代用早見表

野菜の皮や切れ端	水500ccに対して100～150gの切れ端を中火で煮込みザルで濾す	さっぱり風味	塩、こしょうで味を調える
代用品	代用比率の目安	味わい	注意点
鶏ガラスープの素	コンソメ1個（約5g）に対して小さじ1/2～2/3杯程度	中華風	塩分量が異なるため、コンソメと同量入れず少しずつ調整する
和風だしの素	コンソメと同量＋塩少々	和風	さっぱりとして物足りないときはローリエを加える
ウスターソース	コンソメと同量	コクがある	酸味を飛ばせる煮込みにおすすめだが、色が付くので注意
焼肉のたれ	コンソメ1個（約5g）に対して小さじ1/2杯程度から調整	コクがある	辛味が強いものがあるので、味見をしながら調整する
ベーコンやウインナーソーセージ	水500ccに対してウインナーなら 3～4本、ベーコンなら4～5枚程度	ポトフのような味わい	炒めてから煮込むと脂や旨味をより引き出せる
肉の皮や骨・えびの殻	水500ccに対して約200g程度をじっくり煮込む	口当たりがよい	香味野菜やローリエと一緒に入れて煮込むと良い

【調味料別】コンソメ代用の活用テクニック

鶏ガラスープの素

鶏ガラスープの素はコンソメの代用になりますが、味わいが異なります。コンソメは洋風の味わいですが、鶏ガラスープの素には中華の香味成分が含まれているため、中華風の味わいになります。

気になる場合は、粗挽き黒こしょうやローリエなど香りを足すことで、洋風に近づきますよ。また塩分量が異なるので、代用する場合はレシピの量を一度に入れず、少しずつ足して味を調整しましょう。

和風だしの素

和風だしは魚や海藻から作られるため、代用するとコンソメに比べさっぱり仕上がります。シンプルな味わいなので素材の味を損ねず、いろいろな調味料で味付けしやすいですよ。

やさしい風味の昆布だしに対し、動物性の旨味を感じられるかつおだしや合わせだしはコクがあるので、コンソメの代用に適しています。肉や野菜と煮込むことで、旨味がより引き立ちますよ。塩や粗挽き黒こしょう、ローリエを加えると、より洋風の味わいに近づきます。

ウスターソース

ウスターソースは、野菜や果物のピューレに酢などを加えたもの。コクのある味わいが特徴です。コンソメの代用にする場合は、煮込み料理がおすすめです。少量足すだけでコクと深みを出すことができますよ。

ただし色が付くため、仕上がりの色が気にならない料理に使いましょう。ウスターソースは酸味があるので入れ過ぎは注意です。煮込むことで多少の酸味は飛びますが、気になる場合は、ケチャップやしょうゆを小さじ1/2杯程度から加えるとマイルドになります。

焼肉のたれ

焼肉のたれは商品によって味わいが異なりますが、野菜や果物のコクが強いためコンソメ代用として活用できます。にんにくや白いりごまが入っているものがあるため、コンソメの代用には液体のみのものが良いでしょう。

甘味が強い場合は量を控えめにしたうえで、塩やこしょうで調えるといいですよ。辛味やにんにくの風味が気になる場合は、少なめの量から調整していきます。しょうがやレモン果汁を加えると、にんにくの風味がやわらぎますよ。

管理栄養士が解説！コンソメの味を近づけるコツ

Photo by macaroni

鶏ガラスープの素や野菜の切れ端などでコンソメの代用は可能ですが、何か物足りなかったり、本格的にしたいときは、マジックソルトやローリエを足しましょう。

ローリエの香気成分は、料理の雑味を抑えてくれます。代用品でどうしても消しきれない和風や中華風の風味をカバーすることで旨味成分が引き立ち、コンソメの味わいに近づきますよ。このとき、ローリエの端に切り込みを入れたり、崩れない程度にもんでから使うとより効果的です。

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コンソメを手作り！野菜や肉の旨味を活かす方法