１、お酒のつまみ 大根のナンプラー水キムチ
大根は食べやすくカット、塩を振って水気が出るまでおいておきます。ショウガとにんにくは薄くスライスし、漬け汁をひと煮立ちさせて、ナンプラーと鷹の爪を加えてそのまま冷まします。密閉容器に大根を入れ漬け汁を入れ、ショウガ・にんにく・青唐辛子も入れます。涼しいところにおいて数日発酵させましょう。
２、本来の栄養価の高い水キムチ
にんじん、白菜などそれぞれに食べやすい大きさにカットし、具材ごとにビニールに入れてもみこみ空気を抜いて密閉して一晩冷蔵庫で寝かしておきます。韓国のキムチ屋さんから聞いたレシピだそうですよ！
３、水菜の水キムチ
お湯を沸かし沸騰したらボウルに入れて調味料を全部入れます。中に、にんにく・ショウガ・青唐辛子スライスを入れ冷まします。水菜は洗って食べやすくカットし塩もみします。調味料が冷めてきたら水菜をインします。
４、ご飯が進む！水キムチの豚炒め
フライパンにごま油を熱して豚肉を炒めて皿に移します。フライパンは洗わずそのまま水気を絞った水キムチを軽く炒めて豚はフライパンに戻します。調味料を加えてざっと炒めれば完成！
５、酵素でスッキリ 水キムチ
米のとぎ汁は捨てずに鍋に入れて3リットル分準備しましょう。一度沸騰させて塩と砂糖を入れて完全に冷まします。大根とにんじんは拍子切りにして玉ねぎはスライス、白菜は3センチぐらいにカット、ショウガ、くこの実、松の実も漬け汁に入れます。2日鍋のまま室温に放置して汁に酸味が出てくれば完成です。
６、大根の水キムチ～トンチミ～
冷麺のスープには欠かせないみたいです、トンチミ。本来冷麺は韓国では冬食べるものなんですって。常温で1日置くと乳酸の発酵の酸味を感じるそうですよ。
