飲む点滴!? 水キムチの驚くべき乳酸菌パワー

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乳酸菌が一般的なキムチの2倍以上含まれる水キムチ。辛くないので、お子さまでも汁ごとおいしく食べられます。作り方はとても簡単で、白菜や大根など家にある身近な野菜を使ってもOK。手軽に仕込めて手軽に乳酸菌パワーを取り入れられる、飲む点滴ようなひと品です。

失敗知らず！基本の水キムチレシピ

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調理時間 40分

*漬け汁を冷ます時間や漬ける時間は含みません

上新粉で漬け汁を作る、水キムチのレシピです。レシピでは大根、きゅうり、にんじんを使いますが、生で食べられる野菜ならOK。まったく辛味はないので、辛いものが苦手な方でも食べられます。汁がたっぷりであっさりした味わいです。

材料（3〜4人分）

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生で食べられる野菜（大根・きゅうり・白菜・にんじんなど） 400～500g
漬け汁
- 水 400cc
- 塩小さじ2杯
- 上新粉小さじ1杯
- りんご 1/4～1/2個
- しょうが（薄切り） 5枚
- にんにく（薄切り） 1片
- 酢大さじ2杯

コツ・ポイント

りんごや梨などの果物は乳酸菌を増やす役割があるため、野菜と一緒に漬けると発酵を助けてくれます。乳酸菌は果物の皮に多く含まれるので、皮を剥かずにそのまま使うようにしましょう。
ぷくぷくと漬け汁に泡が出てきたら、乳酸発酵している目安です。
漬け汁は韓国冷麺のほか、スープや麺類にも活用できます。奥行きのある味わいに仕上がりますよ。
上新粉がない場合は、お米のとぎ汁で代用可能です。とぎ汁は2回目以降のものを一度沸騰させ、冷ましてから使用してください。

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作り方

1.材料を切る

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きゅうりは縦半分にして4㎝ほどの長さに切り、にんじんは縦半分に切って3mmほどの半月切りに、大根は皮が付いたまま3~4mm幅のいちょう切りにします。りんごは皮付きのまま、3mm幅に切ります。

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切った野菜は塩もみ（分量外・適量）して、20～30分ほど置きます。

2.漬け汁を作る

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鍋に水、塩、上新粉を入れ、中火にかけてかき混ぜながらひと煮立ちさせます。

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溶けたら火を止めて、粗熱を取ります。冷めたらしょうが、にんにく、りんご、酢を加えて混ぜます。

3.野菜を漬ける

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1は流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切って容器またはジッパー付きポリ袋に入れます。

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2を注ぎ入れて常温で1日置き、冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。気温が高い日は、2～3時間常温に置いたら、冷蔵庫に入れてください。

室温26℃の我が家では、仕込んでから5時間程度で小さな泡がプツプツと出てきました。そのあと半日ほど冷蔵庫に入れて冷やすと、味がしっかり馴染んで食べごろに。漬け汁が少し白く濁り、酢の角が取れてまろやかな酸っぱさに変わっていればOKです。