おいしい乳酸菌！水キムチ基本の作り方＆人気レシピ5選

今回は、人気の韓国料理「水キムチ」の作り方をご紹介！白菜やきゅうりを使った簡単基本レシピや、お米のとぎ汁を使ったヘルシーレシピ、また漬け汁を使って作るアレンジレシピなどもまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

2018年9月25日更新

たっぷり乳酸菌！「水キムチ」とは

発酵食品のブームに伴い、一時期日本でも流行った韓国料理「水キムチ」。水キムチとは、通常の赤いキムチとは違い辛みがなく、漬け汁ごと楽しめる白いキムチのことを指します。古くは、韓国の宮廷料理として使われていたこともあるんだとか。赤いキムチよりも乳酸菌が2倍以上も多く含まれているので、とっても体にやさしい漬物なのです。

手軽に作れる水キムチ

材料は白菜や大根、きゅうりなどの野菜や、りんごなどの果物で作れます。野菜や果物を乳酸発酵させた漬物をイメージするとわかりやすいですよ。また、水キムチは赤いキムチと比べて汁気が多いため、冷麺などにも使えるという万能さ！水キムチは、体にやさしい上に料理のバリエーションも豊富なんですね。

水キムチの基本レシピ

材料

漬け込む野菜
白菜、大根、きゅうりなどお好みで
漬け汁
・水
・塩
・上新粉
・りんご
・にんにく
・しょうが
・お酢

作り方

まずは白菜や大根、きゅうりなどお好みの野菜を用意します。皮を剥かずにカットして、塩もみをしたら30分ほどおいてください。

その間に、水キムチの漬け汁を作ります。鍋の中に水、塩、上新粉を入れて混ぜながら加熱して、材料が混ざったら火を止めて粗熱を取りましょう。冷めたらりんご、しょうが、にんにく、お酢をプラス。混ぜ合わせたらあっという間に漬け汁の完成です！

あとは塩もみした野菜を洗って水気を取り、先ほど作った漬け汁に入れれば出来上がり♪作った水キムチは冷蔵庫に保存して、1週間ほどで消費するようにしてくださいね。