チョコレートの種類はいくつある？原材料や加工法ごとの分類を一覧で解説 (2ページ目)

シンプルなチョコレートの代表格といえば、板チョコレート。チョコレートバーやタブレットとも呼ばれますよ。チョコレート生地を板状の型に流し入れて冷やし固めます。基本的に、板チョコレーにはナッツやフルーツなどが入っておらず、シンプルなのが特徴です。

生チョコレート

濃厚さと口どけのよさが魅力の生チョコレート。後述の「ガナッシュ」とよく似ていますが、生チョコレートの成分には日本独自の基準があるのです。

「チョコレート公正競争規約」では、生チョコレートを「チョコレート生地が全重量の60％以上、かつクリームが全重量の10％以上、かつクリーム分を含む水分が全重量の10％以上であるチョコレート」と定めています。生クリーム以外にも洋酒を使うことが多く、ほかのチョコレートにくらべると水分量が多く、日持ちしにくいのが特徴です。

基本の生チョコ。とろける口どけにうっとり。 - macaroni

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ボンボン・ショコラ

ボンボン・ショコラは、単体のチョコレートではなくひと口サイズのチョコレートの総称です。フランスでは「bonbon au chocolat（ボンボンオショコラ）」、ドイツ圏では「praline（プラリネ）」と呼ばれます。

ボンボン・ショコラの中身は、シェル状のチョコレートにウイスキーやブランデーなどを入れたり、ナッツペーストにコーティングしたりとさまざま。形も多種多様でバリエーション豊富なのが特徴です。

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ガナッシュ

ガナッシュは、フォンダンショコラやタルトなどのお菓子に使われることも多いチョコレート。溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜ合わせるため、クリーミーな口当たりが特徴です。前述のボンボン・ショコラの中身にも使われますよ。

なお、生チョコレートはガナッシュを冷やし固めたもの。生チョコレートとして販売する際は、規約に沿った配合で作る必要があります。

洋菓子に欠かせないガナッシュとは？基本の作り方＆人気アレンジレシピ7選 - macaroni

ガナッシュの基本の作り方やコツ、おすすめレシピをご紹介します。チョコレート菓子に欠かせない存在のガナッシュ。実は、生クリームとチョコレートの分量を変えると、生チョコとして食べたり、ケーキやマカロンなどお菓子のパーツとして使ったり、さまざまなレシピに活用できますよ。

トリュフ

ころんと丸い形が特徴のトリュフ。高級きのこに似ていることから名付けれられました。ガナッシュに溶かしたチョコレートをコーティングしたり、ココアパウダーをまぶしたりします。

優しくとろける♩本格チョコレートトリュフの作り方 - macaroni

今回はナッツ&クランベリーがたっぷり入った、本格的なチョコレートトリュフの作り方をご紹介します！手作りされることの多いチョコレートトリュフですが、ただチョコレートを溶かしてかためるだけじゃない、ひと工夫加えたトリュフをぜひ作ってみて下さい。

ジャンドゥーヤ

ジャンドゥーヤは、ナッツ入りのチョコレートです。イタリアが発祥で、細かく刻んだヘーゼルナッツやアーモンドのペーストとチョコレートを混ぜて作ります。ローストナッツの香ばしい風味とチョコレートのマリアージュが贅沢な味わいです。

種類	特徴
板チョコレート	チョコレート生地を板状の型に流し入れて冷やし固めたもの。チョコレートバーやタブレットとも呼ばれる。
生チョコレート	チョコレート公正競争規約による配合の規定がある。生クリームが多く、口どけが良い。
ボンボン・ショコラ	ひと口サイズのチョコレートの総称。洋酒入りやガナッシュをコーティングしたものなど種類が豊富。
ガナッシュ	溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜ合わせたもの。冷やし固めると生チョコレートに。ボンボン・ショコラの中身にも使われる。
トリュフ	ガナッシュに溶かしたチョコレートをコーティングしたり、ココアパウダーをまぶしたりしたもの。
ジャンドゥーヤ	細かく刻んだヘーゼルナッツやアーモンドのペーストとチョコレートを混ぜたもの。