とろける甘さが魅力のガナッシュとは？

鍋にたっぷりと作られたガナッシュの横に、包丁で細かくカットされたチョコレートが置かれている

洋菓子のレシピによく出てくる「ガナッシュ」。ガナッシュは溶かしたチョコレートに生クリームを加える、または温めた生クリームにチョコレートを溶かして作るチョコレートクリームです。ガナッシュクリームとも呼ばれ、口の中でとろりととろける味わいが魅力。主に生チョコレートやトリュフのほか、ケーキのコーティングやサンドするクリームとして使われています。

ガナッシュはチョコレートと生クリームの配合によって固さや味が変わるため、仕上げたいものによって配合を変えて作ります。生クリームが多いとガナッシュはやわらかくなり、ケーキのコーティングやトリュフの中身に。チョコレートが多いと冷えたときに固まるため、型に流してカットすればシンプルな生チョコレートができますよ。

つやつやとろ～り。基本のガナッシュの作り方

出典：snapdish.co

材料

・チョコレート
・生クリーム

作り方

鍋に生クリームを入れて沸かします。沸騰したら刻んだチョコレートが入ったボウルに加えて、そのまま1分ほど置きましょう。ゴムベラで静かに混ぜ合わせたらできあがりです。

使用するチョコレートや生クリーム、チョコレートと生クリームの配合にもよりますが、基本的にこの方法で作ることができますよ。

チョコレートと生クリームの割合

ガナッシュは、レシピによってチョコレートと生クリームの割合がさまざま。使用するチョコレートのカカオ分や、ほかに加える材料によっても割合は変わるため、「いったいどれが正解なの？」と感じるかもしれません。そこで製菓用チョコレートを使用する場合の、おおまかな配合をチェック。目安として、つかんでおくとよいでしょう。