バレンタインに大活躍！ガナッシュの作り方と生チョコとの違い

チョコレートのお菓子にはガナッシュと呼ばれるものがありますが、ガナッシュは生チョコにとてもよく似ているのです。この2つは違うものなのでしょうか。

ガナッシュと生チョコの違いについてをご紹介するとともに、ガナッシュのおいしい作り方もお話しましょう。さらにガナッシュを使うスイーツレシピもご紹介していきますよ。しっかりとガナッシュ、そして生チョコの違いを知ることでスイーツ作りの豆知識としても役立てることができるでしょう。

生チョコレートというのはチョコレートに洋酒や生クリームを加えて溶かし、これを冷やしたものです。生チョコレートはパリパリのチョコではなく、とても柔らかい食感をしていますね。

生チョコとして食べられるように販売されている商品は、ココアパウダーや抹茶パウダーなどをまぶし、食べやすい大きさにカットされていることが多いです。

ガナッシュというのは、そもそも生チョコを作る前の段階です。生チョコは前述の通り、ココアパウダーや抹茶パウダーをまぶしてスクエア状にカットされていることが多いですね。

ガナッシュは、周りにパリパリのチョコレートコーティングなどを施し、トリュフとして販売されることがあります。その他にもガナッシュをクッキー生地でサンドしたものや、ガナッシュを中心部分に入れたケーキであるフォンダンショコラなども人気です。

生チョコもガナッシュも本来は同じものであり、どちらも溶かしたチョコレートに生クリームや洋酒などを加えて作りますよ。パリパリのチョコレートに比べ油脂が多いので、柔らかい食感を残したまま食べることが出来ます。

ガナッシュには、どのような意味があるのでしょうか。実はフランス語が語源で「間抜け」という意味があるのです。

これは見習いのパティシエさんが、本来沸騰させてはいけない牛乳を沸騰させてしまい、ここにチョコレートを入れたことによってチョコレートを大切にする店主さんがとても怒ったそうです。その時に「ガナッシュ」と怒鳴ったのだとか。ここで出来上がったものは間抜けが作ったものとして、そのままガナッシュというネーミングになったようです。