失敗してしまった?ガナッシュのリカバリー方法

分離してしまった

チョコレートと生クリームがうまく乳化できていないと、分離することがあります。チョコレートがきちんと溶けていなかったり、混ぜ方が足らなかったり、生クリームの量が足らなかったりすることが原因です。

チョコレートが溶けていない場合は、ボウル全体を湯せんにかけて少し温めてから混ぜ合わせます。

混ぜ方が足らない場合は、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせてください。ハンドミキサーやフードプロセッサーを使ってもよいでしょう。

生クリームの量が足らない場合は、温めた生クリームを少量ずつ加え、様子を見ながら混ぜ合わせます。

また水分が入ってしまっても、ガナッシュが分離する原因になります。上記の方法を試してみても変わらないようなら、ホットチョコレートにしたりブラウニーやクッキーなどの生地に混ぜたりして活用しましょう。

固まらない

生クリームの量が多かったり、製菓用チョコレートではなく板チョコを使ったり、生クリームの代わりに牛乳を使ったりすると、ガナッシュはできても固まらないことがあります。

リカバリーするには、チョコレートの量を増やします。ガナッシュを温めて、溶かしたチョコレートを少しずつ加えて混ぜ合わせ、様子を見ましょう。それでも固まらない場合は、ホットチョコレートにするほか、タルトカップに流したりチョコレートソースにしたりと、お菓子に活用してみてください。

ガナッシュで作りたい手作りスイーツレシピ3選

バレンタインはガナッシュを作ってみて

ガナッシュは、基本のチョコレートクリーム。コツを押さえれば、比較的簡単に作ることができます。トリュフにしたりコーティングしたり、作れるチョコレート菓子はたくさん。チョコレートと生クリームの配合を変えると、さまざまな活用方法がありますよ。

コーティングせず、カットしてココアパウダーをまぶし、生チョコレートにするのもOK。イベントにもぴったりなので、ぜひガナッシュの作り方をマスターしましょう。

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