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失敗してしまった？ガナッシュのリカバリー方法
分離してしまった
チョコレートと生クリームがうまく乳化できていないと、分離することがあります。チョコレートがきちんと溶けていなかったり、混ぜ方が足らなかったり、生クリームの量が足らなかったりすることが原因です。
チョコレートが溶けていない場合は、ボウル全体を湯せんにかけて少し温めてから混ぜ合わせます。
チョコレートが溶けていない場合は、ボウル全体を湯せんにかけて少し温めてから混ぜ合わせます。
混ぜ方が足らない場合は、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせてください。ハンドミキサーやフードプロセッサーを使ってもよいでしょう。
生クリームの量が足らない場合は、温めた生クリームを少量ずつ加え、様子を見ながら混ぜ合わせます。
また水分が入ってしまっても、ガナッシュが分離する原因になります。上記の方法を試してみても変わらないようなら、ホットチョコレートにしたりブラウニーやクッキーなどの生地に混ぜたりして活用しましょう。
固まらない
生クリームの量が多かったり、製菓用チョコレートではなく板チョコを使ったり、生クリームの代わりに牛乳を使ったりすると、ガナッシュはできても固まらないことがあります。
リカバリーするには、チョコレートの量を増やします。ガナッシュを温めて、溶かしたチョコレートを少しずつ加えて混ぜ合わせ、様子を見ましょう。それでも固まらない場合は、ホットチョコレートにするほか、タルトカップに流したりチョコレートソースにしたりと、お菓子に活用してみてください。
リカバリーするには、チョコレートの量を増やします。ガナッシュを温めて、溶かしたチョコレートを少しずつ加えて混ぜ合わせ、様子を見ましょう。それでも固まらない場合は、ホットチョコレートにするほか、タルトカップに流したりチョコレートソースにしたりと、お菓子に活用してみてください。
ガナッシュで作りたい手作りスイーツレシピ3選
Photo by macaroni
ガナッシュにココアパウダーをまぶす、トリュフのレシピです。ガナッシュはスプーンですくえばよく、チョコレートでコーティングしないので、作るのはお手軽。ガナッシュを丸めるときは手を氷水で冷やしておくと、溶けにくくなりますよ。おやつはもちろん、プレゼントにもおすすめ。
Photo by macaroni
ガナッシュは、サンド用のクリームとしても大活躍。こちらはチョコレートマカロンのレシピで、ココアマカロン生地にガナッシュを挟みます。サクッと軽いマカロンに、濃厚なクリームがベストマッチ。フランボワーズのパウダーをかけると、お店のような高級感のある仕上がりになりますよ。
Photo by macaroni
ガナッシュをコーティングに使う、ウィーン菓子ザッハトルテのようなチョコレートロールケーキです。ココアスポンジにチョコレートクリームを巻く、チョコレートづくしのひと品。ガナッシュの濃厚な味わいが、ガツンと効いていますよ。ガナッシュやシロップに、洋酒を使うのもおすすめです。
バレンタインはガナッシュを作ってみて
ガナッシュは、基本のチョコレートクリーム。コツを押さえれば、比較的簡単に作ることができます。トリュフにしたりコーティングしたり、作れるチョコレート菓子はたくさん。チョコレートと生クリームの配合を変えると、さまざまな活用方法がありますよ。
コーティングせず、カットしてココアパウダーをまぶし、生チョコレートにするのもOK。イベントにもぴったりなので、ぜひガナッシュの作り方をマスターしましょう。
コーティングせず、カットしてココアパウダーをまぶし、生チョコレートにするのもOK。イベントにもぴったりなので、ぜひガナッシュの作り方をマスターしましょう。
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