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大量生産！「チョコバー」の基本レシピ
Photo by Raico
調理時間
30分
*冷やし固める時間、テンパリングする時間は含みません
ミルクチョコレートで作る、基本のチョコバーのレシピです。クッキーやナッツ類を使いますが、コーンフレークやドライフルーツを混ぜてもOK。入れる食材によって、食感や味わいが変化します。テンパリングするとチョコレートが安定してつややかに仕上がりますが、しなくても作れますよ。
材料（15×20cmのバット1台分）
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- ミルクチョコレート 200g
- クッキー 100g
- アーモンドやクルミなどのナッツ類 50g
- ココアパウダー（テンパリングする場合） 6g
下準備
・板状のチョコレートを使う場合は、包丁で細かく刻む
・生のナッツ類を使う場合は、オーブンやトースターでローストする
・バットや流す容器にクッキングシートを敷く
作り方
1.クッキーとナッツ類を細かくする
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クッキーはポリ袋に入れ、めん棒で叩いてつぶします。粉々にしなくてもよいですが5～8mm角程度にし、大きい粒がなくなるようにします。
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ナッツ類は、包丁で5mm程度に刻みます。
2.チョコレートを溶かし、クッキーやナッツ類を混ぜる
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チョコレートをボウルに入れ、50～55℃の湯せんにかけて、ゴムベラで混ぜながら溶かします。
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テンパリングする場合は、溶かしたチョコレートの温度を40℃程度にします。湯せんからボウルをはずし、10℃程度の冷水に浸けてチョコレートを30℃程度に調節します。ココアを加え、粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで混ぜ合わせます。
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1を加えて、均一になるまで混ぜ合わせます。
3.型に流して冷やし固め、カットする
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バットや容器に入れて、1～1.5cm厚になるよう上から押さえつつ平らにならします。冷蔵庫に30分ほど入れて、冷やし固めます。
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固まったら容器から取り出して、クッキングシートをはずします。お好みの大きさに包丁でカットしたらできあがりです。すぐに切ると割れやすいため、5～10分ほど常温に戻してから切りましょう。
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