Name: ウイスキーボンボンの基本の作り方。ほかのお酒で作るレシピも
Cook time: 55 min
Yield: 約30個分
Cuisine: 日本
Ingredients: 製菓用チョコレート 150g; パータグラッセ 150g; 水あめ 60g; ウイスキー 30cc

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ライター : Raico

製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター

ウイスキーボンボンの基本レシピ

Photo by Raico

調理時間 55分

*冷やし固める時間は除く

ウイスキーのシロップをチョコレートで包む、ウイスキーボンボンの基本レシピです。チョコレートを溶かして固めるとき、一般的にテンパリングが必要ですが、パータグラッセを混ぜると、比較的扱いやすくなります。ウイスキーの代わりに、ブランデーやリキュールなどでもアレンジは可能ですよ。

材料（約30個分）

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製菓用チョコレート 150g
パータグラッセ 150g
水あめ 60g
ウイスキー 30cc

コツ・ポイント

チョコレートはとてもデリケートで、水分を嫌う食材です。チョコレートを溶かすときは、水分や湯気が入らないよう、湯せんの鍋よりも大きいボウルを使いましょう。必ず温度を守って、溶かしてください。
パータグラッセを使わずチョコレートのみで作る場合は、必ずテンパリング（温度調整）してから型に流しましょう。

下準備

・チョコレートやパータグラッセは、細かく刻む・お好みでチョコレートの型に、ごく薄くカカオバター（またはバター、サラダ油でも可。分量外）を塗る

作り方

1.チョコレートを溶かす

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チョコレートとパータグラッセは、それぞれ2/3量をボウルに入れて、50～60℃のお湯で湯せんにかけます。チョコレートの温度の目安は40℃で、なめらかになるまで溶かします。

2.チョコレートを型に流す

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1を絞り袋に入れ、チョコレートの型に1個ずつ流し入れます。型を1cmほど持ち上げてトントンと落とし、気泡をしっかりと抜きます。

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少し置いたら型を傾けて、チョコレートの固まり具合をチェックします。少し膜が張ったように固まってきたら、クッキングシートやOPPシートを敷いた台の上に、型を手で持って逆さにします。軽く棒で叩き、余分なチョコレートを下に落とします。

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そのままチョコレートの型を手で持って、乾かします。チョコレートが少し固まってきたら、型のまわりに付いた余分なチョコレートを、スケッパーやジャイアントパレットなどではがします。チョコレートがやわらかすぎるとうまく削れませんが、固すぎるとチョコレートが割れるので注意しましょう。下に落とした余分なチョコレートは、あとで使うため取っておきます。