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ウイスキーボンボンの基本レシピ
Photo by Raico
調理時間：55分（※冷やし固める時間は除く）
ウイスキーのシロップをチョコレートで包む、ウイスキーボンボンの基本レシピです。チョコレートを溶かして固めるとき、一般的にテンパリングが必要ですが、パータグラッセを混ぜると、比較的扱いやすくなります。ウイスキーの代わりに、ブランデーやリキュールなどでもアレンジは可能ですよ。
ウイスキーのシロップをチョコレートで包む、ウイスキーボンボンの基本レシピです。チョコレートを溶かして固めるとき、一般的にテンパリングが必要ですが、パータグラッセを混ぜると、比較的扱いやすくなります。ウイスキーの代わりに、ブランデーやリキュールなどでもアレンジは可能ですよ。
材料（約30個分）
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・製菓用チョコレート……150g
・パータグラッセ……150g
・水あめ……60g
・ウイスキー……30cc
・パータグラッセ……150g
・水あめ……60g
・ウイスキー……30cc
下準備
・チョコレートやパータグラッセは、細かく刻む
・お好みでチョコレートの型に、ごく薄くカカオバター（またはバター、サラダ油でも可。分量外）を塗る
・お好みでチョコレートの型に、ごく薄くカカオバター（またはバター、サラダ油でも可。分量外）を塗る
作り方
1. チョコレートを溶かす
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チョコレートとパータグラッセは、それぞれ2/3量をボウルに入れて、50～60℃のお湯で湯せんにかけます。チョコレートの温度の目安は40℃で、なめらかになるまで溶かします。
2. チョコレートを型に流す
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1を絞り袋に入れ、チョコレートの型に1個ずつ流し入れます。型を1cmほど持ち上げてトントンと落とし、気泡をしっかりと抜きます。
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少し置いたら型を傾けて、チョコレートの固まり具合をチェックします。少し膜が張ったように固まってきたら、クッキングシートやOPPシートを敷いた台の上に、型を手で持って逆さにします。軽く棒で叩き、余分なチョコレートを下に落とします。
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そのままチョコレートの型を手で持って、乾かします。
チョコレートが少し固まってきたら、型のまわりに付いた余分なチョコレートを、スケッパーやジャイアントパレットなどではがします。チョコレートがやわらかすぎるとうまく削れませんが、固すぎるとチョコレートが割れるので注意しましょう。
下に落とした余分なチョコレートは、あとで使うため取っておきます。
チョコレートが少し固まってきたら、型のまわりに付いた余分なチョコレートを、スケッパーやジャイアントパレットなどではがします。チョコレートがやわらかすぎるとうまく削れませんが、固すぎるとチョコレートが割れるので注意しましょう。
下に落とした余分なチョコレートは、あとで使うため取っておきます。
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冷蔵庫に15分ほど入れるか涼しい場所に置き、完全に冷やし固めます。
3. ウイスキーシロップを作り、流し入れる
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耐熱容器に水あめを入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで20秒加熱します。
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ウイスキーを少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。27℃以下に冷まします。
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スポイトやティースプーンを使い、2の7～8分目程度まで流し入れます。冷蔵庫に入れて、10分ほど冷やします。
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