にんじんは皮まで使えば栄養満点！

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皮つきのにんじんは、皮をむいたにんじんに比べてβ-カロテンとカリウムが多く含まれます。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚の健康維持をしてくれますよ。ほかにもビタミンAは粘膜の健康を保ったり、視力を正常に保つ対策をする役割があります。

また、カリウムは摂りすぎな塩分の調整をしています。皮にも栄養が豊富に含まれているので、にんじんの皮はよく洗い、むかずに食べるようにしてみてください。（※1,2,3）

皮付きで栄養UP！にんじんの皮をむかずに食べるメリットと調理法 - macaroni

皮のある野菜は、多くの場合が皮をむいて調理するでしょう。野菜によっては皮がかたかったり、あくがあったりしますが、丁寧に洗えば皮付きで食べられるものもあります。にんじん、かぶ、大根を例に、皮の有無（皮付き・皮むき）による栄養の違いと、皮付きの場合のおすすめ調理法を紹介します。

皮ごと使うコツ

にんじんは、皮の硬さが気になるという方も多いのではないでしょうか？薄切りや千切りにしたり加熱したりするレシピなら、皮を気にせずに食べることができますよ。

泥がついているものや汚れている場合は、水洗いしてたわしでこすり落としましょう。洗っても落ちない汚れは、その部分だけピーラーで皮をむいて使うとよいです。

【にんじんの切り方】千切り

「にんじんの千切り」を動画でご紹介します。ビタミンも豊富な緑黄色野菜のにんじん。一年を通して出回り、値段も安定しています。細切りする際は薄切りしたものを均等にずらして並べてまっすぐに切ることを意識するときれいな仕上がりになります。

1. ワインにぴったりの洋風サラダ。キャロットラペ

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調理時間：20分

【材料（2〜3人分）】
・にんじん……1本
・塩……小さじ1/2杯
a. オリーブオイル……大さじ1杯
a. 酢……大さじ1杯
a. 粒マスタード……小さじ1杯
a. はちみつ……小さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

酸味が爽やかなキャロットラペは、ワインにぴったりのおつまみです。にんじんをピーラーでスライスすると、厚さが均一になり調味液がなじみやすいですよ。お好みでレーズンやナッツ、カッテージチーズをプラスするのもおすすめです。

レシピはこちら｜macaroni動画

2. ツナ缶と合わせて。無限にんじん

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調理時間：10分

【材料（2〜3人分）】
・にんじん……1本
・ツナ缶……1缶
a. めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1杯
a. ウェイパー……小さじ1杯
a. ごま油……小さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

ボウルに材料を入れてレンジ加熱するだけの、簡単おつまみはいかがでしょうか？にんじんにツナ缶の旨みが染みわたり、シンプルながら奥深い味わいです。めんつゆやウェイパーなど身近な調味料で作れるのもポイント。どんなお酒にも合うのでリピート間違いなしです。

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3. ビールが進む！にんじんのレンジナムル

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調理時間：10分（※味をなじませる時間は含みません）

【材料（4人分）】
・にんじん……250～300g
・しょうゆ……小さじ1/2杯
・塩……小さじ1/2杯
・チューブにんにく……小さじ1/2杯
・ごま油……大さじ1杯
・白いりごま……大さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

にんにくを効かせるにんじんナムルは、風味が抜群でビールと好相性。レシピではチューブにんにくを使いますが、生にんにくをすりおろしてもOKです。

ポイントは、レンジ加熱するにんじんの水気をしっかり絞ること。水分が残っていると味がぼやけてしまうため、両手でぎゅっと絞りましょう。かいわれ大根や豆苗を混ぜ合わせると、彩りのアクセントになりますよ。

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