前の記事へ 次の記事へ
プロが認めた！こめ油でワンランクアップの作りおきレシピ3選をご紹介
PR macaroni公式

目次

ヨーグルトはどこに？旨味が引き立つヘルシー塩麹鍋

黒い椀によそった「塩麹ヨーグルト鍋」

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

塩麹効果で鶏肉はやわらかく仕上がり、コクのなかにも、さっぱりとしたヨーグルトの風味をほのかに感じます。低カロリーのきのこ類がたっぷりでヘルシーでありながら、子どもも大人も大好きな餃子やウインナーソーセージ入りというのもうれしいですね。

「食べるまでどんな味か想像つかないと思いますが、塩麹の塩とヨーグルトの酸味が豆乳と合わさって、とっても旨いですよ。白いつゆを生かしたかったのでまいたけやしいたけなどの色が出る食材は入れなかったけれど、どんな食材でもおいしく食べていただけます。

今回、塩麹の量はお好みで加減してください。自分で分量を変えて好みの味を見つけるのも、手作りの楽しさです」

4回にわたって野永さんにご紹介いただいた4種のお鍋はどれも簡単で、調理時間も15分以内でありながら、最後の一滴までおつゆを食べ切りたいほどの味わいでした。市販のつゆをつい手にとってしまうことが多い昨今ですが、自宅にある調味料でこんなに簡単に多彩なお鍋を楽しめるって、うれしいですね。ぜひお試しください！


取材協力

日本料理 日本橋ゆかり

郵便番号 〒103-0027
住所 東京都中央区日本橋3丁目2-14
電話番号 03-3271-3436
最寄駅 地下鉄メトロ銀座線 日本橋駅 徒歩3分
JR東日本 東京駅 徒歩9分
営業時間 11:30～14:00
17:00～22:00
定休日 なし
公式サイトへ
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義


野永喜三夫さんの連載記事はこちら▼
和食のプロが伝授！〆までおいしい「チーズカレー鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋＃2】

和食のプロが伝授！〆までおいしい「チーズカレー鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋＃2】

有名シェフにレシピを学ぶ「匠のおうちレシピ」シリーズ第6弾。秋も深まり、温かいものがうれしくなる11月は、「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが再登場です！ 教えていただくのは腸内環境を整える発酵食品が主役のお鍋。第2回は発酵食品とスパイスがタッグを組む「チーズカレー鍋」です。
和食のプロが伝授！旨味たっぷり「みそバター鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #1】

和食のプロが伝授！旨味たっぷり「みそバター鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #1】

有名シェフにレシピを学ぶ「匠のおうちレシピ」シリーズの第6弾。秋も深まり、温かいものがうれしくなる11月は「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが再登場です！ 教えていただくのは、腸内環境を整える発酵食品が主役のお鍋。第1回は、海鮮と野菜の旨味がスープに溶け込んだ「みそバター鍋」です。
野永喜三夫さんの「元気ハツラツ！発酵鍋」 - macaroni [マカロニ]

野永喜三夫さんの「元気ハツラツ！発酵鍋」 - macaroni [マカロニ]

【毎週水曜日更新】匠シェフに教わるおうちレシピ連載。11月は和食のプロ、野永喜三夫さんが再登場！身近な発酵食品を使い、体の底から元気になれるあったかお鍋のレシピを紹介してくれます。
この記事を報告する
野永喜三夫さんの「元気ハツラツ！発酵鍋」に関する記事

和食のプロが伝授！やみつき「キムチ納豆鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #3】
和食のプロが伝授！旨味たっぷり「みそバター鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #1】

料理動画を撮るならコレ！コンパクトなのに本格的なカメラをご紹介
PR macaroni公式
ヨーグルトの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ