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ヨーグルトはどこに？旨味が引き立つヘルシー塩麹鍋
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
塩麹効果で鶏肉はやわらかく仕上がり、コクのなかにも、さっぱりとしたヨーグルトの風味をほのかに感じます。低カロリーのきのこ類がたっぷりでヘルシーでありながら、子どもも大人も大好きな餃子やウインナーソーセージ入りというのもうれしいですね。
「食べるまでどんな味か想像つかないと思いますが、塩麹の塩とヨーグルトの酸味が豆乳と合わさって、とっても旨いですよ。白いつゆを生かしたかったのでまいたけやしいたけなどの色が出る食材は入れなかったけれど、どんな食材でもおいしく食べていただけます。
今回、塩麹の量はお好みで加減してください。自分で分量を変えて好みの味を見つけるのも、手作りの楽しさです」
4回にわたって野永さんにご紹介いただいた4種のお鍋はどれも簡単で、調理時間も15分以内でありながら、最後の一滴までおつゆを食べ切りたいほどの味わいでした。市販のつゆをつい手にとってしまうことが多い昨今ですが、自宅にある調味料でこんなに簡単に多彩なお鍋を楽しめるって、うれしいですね。ぜひお試しください！
取材協力
「食べるまでどんな味か想像つかないと思いますが、塩麹の塩とヨーグルトの酸味が豆乳と合わさって、とっても旨いですよ。白いつゆを生かしたかったのでまいたけやしいたけなどの色が出る食材は入れなかったけれど、どんな食材でもおいしく食べていただけます。
今回、塩麹の量はお好みで加減してください。自分で分量を変えて好みの味を見つけるのも、手作りの楽しさです」
4回にわたって野永さんにご紹介いただいた4種のお鍋はどれも簡単で、調理時間も15分以内でありながら、最後の一滴までおつゆを食べ切りたいほどの味わいでした。市販のつゆをつい手にとってしまうことが多い昨今ですが、自宅にある調味料でこんなに簡単に多彩なお鍋を楽しめるって、うれしいですね。ぜひお試しください！
取材協力
日本橋ゆかり
〒103-0027
東京都中央区日本橋３丁目２−１４
金曜日
11:30〜14:00
17:00〜22:00
月曜日
11:30〜14:00
17:00〜22:00
火曜日
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水曜日
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木曜日
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金曜日
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土曜日
11:30〜14:00
17:00〜22:00
日曜日
定休日
03-3271-3436
最寄駅
地下鉄メトロ銀座線 日本橋駅 徒歩3分
JR東日本 東京駅 徒歩9分
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
野永喜三夫さんの連載記事はこちら▼
撮影／宮本信義
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![野永喜三夫さんの「元気ハツラツ！発酵鍋」 - macaroni [マカロニ]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/serialize/0/154/9oYKh7vumkcfxppSdxJYnLPxWzPLdB2DbOaqHtTR.jpg?p=small)
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