乳酸菌と食物繊維たっぷり。白い！塩麹ヨーグルト鍋

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

鍋の季節がやってきました！準備がラクで、野菜がたくさん摂れて、身体も温まるお鍋は、秋から冬にかけて大活躍です。そこで「匠のおうちレシピ」では、11月の特集テーマ「おいしい発酵食」に合わせて、身近な発酵食材を使った鍋レシピを紹介します。

先週に引き続き「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが、自宅キッチンにある調味料を使って、手軽かつ経済的に作れる鍋つゆを紹介してくれます！

前回の記事はこちら▼

和食のプロが伝授！やみつき「キムチ納豆鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #3】 - macaroni

有名シェフにレシピを学ぶ「匠のおうちレシピ」シリーズの第6弾。秋も深まり、温かいものがうれしくなる11月は「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが再登場です！教えていただくのは腸内環境を整える発酵食品が主役のお鍋。第3回は発酵食品をダブル使いした「キムチ納豆鍋」です。

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

日本橋ゆかり／野永喜三夫さん 宮内庁への出入りを許された老舗日本料理店の3代目。「露庵菊乃井」での修行を経て、「日本橋ゆかり」で確かな技術と独特の感性を生かした日本食を提供している。2002年「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝。米国のメディアで日本を代表する料理人として選出されるなど、世界からも注目されている

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発酵食品入りアレンジ鍋を伝授いただくのも今回がラストです。毎回違った発酵食品、メイン具材、野菜、そして〆をご紹介いただきましたが、最終回はヨーグルトと塩麹を使った鍋レシピです。メイン具材は鶏肉、そして〆にはでんぷん麺が登場します。

「発酵食品と植物繊維を一緒に摂ると、乳酸菌の働きが活発になって腸内環境が改善されます。だから今回は食物繊維たっぷりのきのこを合わせました。ヨーグルトと塩麹は豆乳と水で割ると真っ白だから、具材はあえて白いものを選んでホワイト鍋にしました。お子さんの大好きな餃子やソーセージも入れましょう！

お鍋のスープにヨーグルトは意外かもしれませんが、塩麹と豆乳と合わせることで酸味がやわらいで、とてもまろやかな味になります。包丁で切る材料も少ないのであっという間に準備が終わりますよ」

ヨーグルトのお鍋とは、いったいどんなものなのでしょう。気になりますね！

材料（2〜4人分）

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

調理時間：10分（※煮込む時間は除く）

・鶏もも肉……1枚（280〜320g）
・水餃子……8個
・えのきだけ……2パック（400g）
・エリンギ……2パック（400g）
・しめじ……1パック（200g）
・焼き豆腐……1パック
・ウインナーソーセージ……8本
・水菜……1袋
・でんぷん麺……150g

〈つゆ〉
・塩麹…100g
・プレーンヨーグルト（無糖）……200g
・無調整豆乳……200g
・白だし……50cc
・水……400cc