新鮮なししとうの見分け方は？

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新鮮なししとうの選び方

ヘタを含めて、全体的に緑色が鮮やかなものがおすすめ。張りと弾力、艶があるものが新鮮です。あまり大きすぎたり触ったときに硬すぎたりすると、育ちすぎのおそれがあります。適度な大きさのものを選びましょう。

ししとうはパックで売られていることが多く、確認がむずかしいです。茎の切り口が新しいか、茶色や黒っぽく変色していないかをチェックしてくださいね。

このようなししとうはNG

ししとうのヘタや種が黒ずんできたら、劣化のサインです。はやめに食べましょう。全体に色が黒くなってたり、糸をひいたり、変な臭いがしたりしたら食べられません。カビが生えているものも食べられないので、注意してください。

ししとうにはどんな栄養がある？

可食部100gあたり
エネルギー	24kcal
たんぱく質	1.9g
食物繊維総量	3.6g
糖質	2.1g
ビタミンK	51µg
ビタミンC	57mg

（※1）

ししとうは、栄養価の高い野菜のひとつです。ピーマン100gと比べると、たんぱく質は約2倍、ビタミンKは約2.6倍も含まれています。

ビタミンKは、緑黄色野菜や、海藻類、豆類などに多く含まれています。骨の健康維持に必要不可欠な栄養素で、骨形成を促す作用や血液凝固作用もあります。脂溶性のため、油と一緒に摂取すると体内への吸収が高まりますよ。

また、ししとうにはビタミンCも豊富に含まれています。ビタミンCは水溶性ビタミンの一種で、緑黄色野菜や果物に多く含まれています。コラーゲン生成に必要不可欠な栄養素であり、皮膚や骨、血管の強度を保つはたらきがあります。（※1,2,3,4,5,6）

ししとうをおいしく保存しよう！

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天ぷらにしたり、串に刺して焼いたり、さわやかな風味が魅力のししとう。できるだけおいしさを損なわないように、保存したいですよね。

冷凍庫のスペースも取らないので、ししとうをたくさん買ったときは冷凍保存がおすすめです。ご紹介した保存のポイントを参考に、新鮮なししとうを無駄にすることなく味わってくださいね。

栄養部分コメント：管理栄養士山口真弓

【参考文献】

※1 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版」野菜類/ししとう/果実/生

※2 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版」野菜類/（ピーマン類）/青ピーマン/果実/生

※3 ビタミンK｜栄養素カレッジ｜大塚製薬

※4 ビタミンK | ビタミン | 栄養成分百科 | 江崎グリコ

※5ビタミンKとは？止血と骨の健康維持に働くビタミン

※6ビタミンCの働きと1日の摂取量 | 健康長寿ネット

（2022/06/16参照）