今回使用する野菜はこの5種類

Photo by 上原花菜

・春キャベツ（1/2玉）
・アスパラ（10本）
・新玉ねぎ（3個）
・菜の花（2袋）
・スナップえんどう（1パック 200g）

これらの食材をフル活用し、おかず5品、副菜5品の作り置きを作成します♪

作り置きをする際の注意点

作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。

・清潔な保存容器を利用する
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2〜3日

▼冬野菜の作り置きレシピはこちら

旬の野菜5つで10品作る！お弁当にもぴったりな「作り置きレシピ」 - macaroni

栄養価が高くて旨味たっぷり！旬の野菜を無駄なく使う「作り置きレシピ」を紹介します。macaroni料理家の“えも”が、簡単でおいしいレシピを考案しました。わずか5食材で、なんと10品作れます。朝・昼・夜の食事からお弁当まで、フル活用できますよ。

1. キャベツの浅漬け（2〜3人分）

Photo by 上原花菜

調理時間：10分（漬け込む時間は含みません）

材料
・春キャベツ……1/4個
・塩……小さじ1/2杯
・塩昆布……5g
・輪切り唐辛子……少々

作り方
1. キャベツはざく切りにし、芯の部分は薄切りにする
2. ボウルに入れ、塩を加えてもみ込み5分ほど置く
3. 水気を絞り、ポリ袋に入れ塩昆布、唐辛子を加える
4. 袋の口を閉じ、よく振って混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

2. アスパラと新玉ねぎのピクルス（2〜3人分）

Photo by 上原花菜

調理時間：15分（漬け込む時間は含みません）

材料
・アスパラ……4本
・新玉ねぎ……1/2個
・赤パプリカ……1/2個
a. 水……大さじ2杯
a. 酢………大さじ3杯
a. 砂糖……大さじ1杯
a. 塩……小さじ1/3杯

作り方
1. アスパラは根元の固いところを切り落とし、下から1/3ほど皮をむき、長さを3等分に切る。玉ねぎはくし切り、パプリカは縦2cm幅に切る
2. 熱湯でアスパラを1〜2分、玉ねぎとパプリカはさっとゆで、水気をきる
3. 鍋に（a）の調味料を入れ、煮立てる
4. 清潔な保存容器に3を入れ、4を熱いうちに注ぐ
5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で2〜3時間漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

3. 菜の花のマスタード和え（2〜3人分）

Photo by 上原花菜

調理時間：10分

材料
・菜の花……1と1/2袋
・にんじん……1/2本
・しょうゆ……大さじ1杯
・粒マスタード……大さじ1/2杯
・オリーブ油……大さじ1/2杯

作り方
1. 菜の花は長さを3等分に切り、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2分〜加熱し、冷水にさらす
2. にんじんは短冊切りにして、耐熱ボウルに入れラップをかけ電子レンジ600Wで3分加熱する
3. 水気をきった1と2、しょうゆ、粒マスタード、オリーブ油を混ぜ合わせる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

【にんじんの切り方】短冊切り

「にんじんの短冊切り」を動画でご紹介します。ビタミンも豊富な緑黄色野菜のにんじん。一年を通して出回り、値段も安定しています。短冊切りは食感を残しつつ火の通りを早くしますよ。用途に合わせておいしく調理してみてくださいね。

4. スナップえんどうとちくわのナムル（2〜3人分）

Photo by 上原花菜

調理時間：10分

材料
・スナップえんどう……2/3袋（120g）
・ちくわ……3本
・しょうゆ……小さじ2杯
・ごま油……小さじ2杯
・いりごま……小さじ1杯

作り方
1. スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切り、耐熱皿に並べる
2. 水（大さじ1杯）をふり、ふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで1分〜加熱する。ラップをかけたまま、粗熱を取る
3. ちくわは斜め薄切りにする
4. 2と3、しょうゆ、ごま油、いりごまを混ぜ合わせる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日