旬の野菜で作り置きを10品作る！

macaroni料理家えも

みなさん、こんにちは。macaroni料理家のえもです。この記事では、冬に旬を迎える野菜を使う作り置きレシピ10品を紹介します。

旬の野菜は、栄養価や鮮度が高くなる、旨味の成分が多く味が濃くなるという特徴があります。さらには、安価で手に入るので、お財布にもやさしいんです。

紹介するレシピは、皮や葉まで無駄なく使うので、栄養を余さず摂れるのが魅力ですよ。では、さっそく食材をチェックしていきましょう。

使用する旬の野菜は5つ

Photo by macaroni

使用する旬の食材はこちらです。

・白菜（1/2個）
・大根（1本）
・春菊（1袋）
・長ねぎ（1本）
・キャベツ（1/2玉）

どのスーパーでも手に入る野菜を選びました。これらの食材をフル活用することで、おかず6品、副菜4品の作り置きが完成しますよ♪

作り置きをする際の注意点

作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。

・清潔な保存容器を利用する
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2〜3日

1. 白菜の和風ピクルス（2〜3人分）

Photo by macaroni

調理時間：20分（漬け込む時間は含みません）

材料
・白菜……1/4個
・塩……少々
a. 酢……100cc
a. 水……80cc
a. 砂糖……大さじ2杯
a. 白だし……大さじ1杯
a. 輪切り唐辛子……1本分

作り方
1. 白菜はざく切りにする
2. ボウルに1、塩を入れ混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする
3. 電子レンジ600Wで4分加熱し、取り出したら水気を絞る
4. 耐熱容器に（a）の調味料を入れ、電子レンジ600Wで1分加熱する
5. 熱いうちに3を加えて混ぜ合わせる
6. 保存容器に入れて蓋をしめ、冷蔵庫で2〜3時間ほど漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

2. 柚子胡椒香る大根のポン酢漬け（2〜3人分）

Photo by macaroni

調理時間：10分（漬け込む時間は含みません）

材料
・大根……1/3本（下部）
・大根の葉……2〜3cm
・塩……ひとつまみ
・ポン酢……大さじ3杯
・柚子胡椒……小さじ1杯

作り方
1. 葉は熱湯でさっとゆでて水気を絞り、小口切りにする
2. 大根はよく洗い、皮つきのまま厚さ5mmのいちょう切りにする
3. ボウルにうつして、塩を加えてもみこむ。5分ほど置き水気をキッチンペーパーで拭き取る
4. 清潔な保存容器に、1と3を入れる
5. ボウルにポン酢、柚子胡椒を合わせて4に注ぎ入れる。冷蔵庫で半日〜ひと晩ほど漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

3. ちくわと長ねぎの韓国風甘辛炒め（2〜3人分）

Photo by macaroni

調理時間：15分

材料
・長ねぎ……1本
・ちくわ……5本
・ごま油……大さじ1/2杯
a. しょうゆ……小さじ1杯
a. みりん……小さじ1杯
a. はちみつ……小さじ1/2杯
a. コチュジャン……小さじ2杯
a. にんにく（すりおろし）……少々
・白いりごま……小さじ1杯

作り方
1. 長ねぎとちくわは3cm幅に切る
2. フライパンにごま油を熱し、長ねぎを中火で炒める
3. 焼き色がついてきたら、ちくわを加え、炒める
4. 油が全体に回ったら、（a）を加えて弱火で炒める
5. 火を止め、白いりごまを加えて混ぜ合わせたら、粗熱をとる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

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4. 白菜と鶏肉のうま塩煮（2〜3人分）