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ライター : あんりちこ

旅するグルメライター

ふっくらジューシー！きのこソースハンバーグ

Photo by あんりちこ

調理時間 20分

ハンバーグと和風きのこソースのレシピです。ふっくらと焼き上げたハンバーグは、食べ応えがあり大満足。さっぱりとした和風きのこソースで、やみつきになること間違いなしです。

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材料（2人分）

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合い挽き肉 250g
塩ひとつまみ
こしょう少々
玉ねぎ 1/4個
パン粉大さじ3杯
溶き卵 1/2個分
酒 50cc

きのこソース材料（2人分）

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しめじ 1パック(100g)
えのきだけ 1/2袋(50g)
三つ葉 3〜4本
だし汁 100cc
みりん大さじ1/2杯
しょうゆ小さじ1/2杯
しょうが（すりおろし）小さじ1杯
サラダ油小さじ1杯
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1杯
- 水小さじ2杯

コツ・ポイント

肉だねはボウルのふちに肉の脂が白くべたつくまで、しっかりこねること。ふっくらジューシーなハンバーグになる。
ハンバーグを成形するときは、手に油をつけるとよい。肉が手にくっつきにくくなり、作業が楽になる。
きのこから水分が出るので、きのこソースは味見をすること。しょうゆで味の濃さを調整する

下ごしらえ

Photo by あんりちこ

・しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける・えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす・三つ葉は葉と茎に分け、茎は2cm長さに切る・玉ねぎはみじん切りにする・片栗粉と水をあわせて、水溶き片栗粉を作る

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作り方

1.ハンバーグ生地を作る

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ボウルに合い挽き肉と塩を入れ、よく練り混ぜます。

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粘りが出たら、溶き卵、玉ねぎ、こしょう、パン粉を加え、さらに混ぜます。

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小判型に成形します。

2.ハンバーグを焼く

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フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火で片面3分裏返して､弱火にして蓋をし3分焼きます。

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酒を注ぎ沸騰したら、蓋をして3～4分間弱火で蒸し焼きにします。蒸し焼きにしたら蓋を開けて火を止め、5分間、余熱で火を通します。

3.きのこソースを作る

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ハンバーグを取り出したあとのフライパンの脂を、キッチンペーパーで拭き取ります。サラダ油を中火で熱し、しめじ、えのきだけを入れしんなりするまで炒めます。

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だし汁、みりん、しょうゆを加えて強火にし、底をこそげるように混ぜながら加熱します。水溶き片栗粉をすこしずつ加え、とろみをつけます。しょうが、三つ葉を入れたら、きのこソースのできあがりです。

4.きのこソースをかける

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ハンバーグにきのこソースをかけたら完成です。

余ったきのこソースのアレンジ方法

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きのこソースは、冷蔵庫で保存可能。余ってしまった場合は、アレンジするのがおすすめです。

シンプルな茶碗蒸しの上にきのこソースをかければ、きのこの旨味たっぷりの茶碗蒸しに。パスタとからめて、和風パスタにするのもよいですね。大さじ1杯のバターを加えて、しょうゆをひとまわしするだけでOK。香り豊かな和風パスタになるので、ぜひ試してみてください。