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えのきの作り置きの基本！冷蔵・冷凍の日持ち期間と保存のコツ
Photo by macaroni
冷蔵・冷凍の保存期間の目安
えのきだけを常備菜として作り置きする場合、冷蔵で3〜5日程度の日持ちが目安です。（※味付けやレシピによって異なるため、詳細は各レシピをご確認ください）。
冷凍する場合、生のえのきだけは石づきを落としてほぐし、保存袋に入れれば約1ヶ月保存できます。
加熱後の料理は、冷凍できるものに限り約3週間が目安。1食分ずつ密閉して保存し、解凍後は十分に再加熱して早めに食べ切ってください。
冷凍する場合、生のえのきだけは石づきを落としてほぐし、保存袋に入れれば約1ヶ月保存できます。
加熱後の料理は、冷凍できるものに限り約3週間が目安。1食分ずつ密閉して保存し、解凍後は十分に再加熱して早めに食べ切ってください。
水っぽさを防いでおいしく長持ちさせる3つのコツ
えのきだけは加熱すると水分が出やすいため、作り置きでは鍋底の汁気がほとんどなくなるまで炒めたり、煮詰めたりするのがポイントです。
保存には、材質に応じて煮沸または食品用アルコールで消毒し、しっかり乾かした清潔な容器を使いましょう。熱いまま密閉すると蒸気が水滴となり、水っぽさや傷みの原因に。浅い容器に広げて手早く粗熱を取り、ふたをして冷蔵庫へ入れてください。
保存には、材質に応じて煮沸または食品用アルコールで消毒し、しっかり乾かした清潔な容器を使いましょう。熱いまま密閉すると蒸気が水滴となり、水っぽさや傷みの原因に。浅い容器に広げて手早く粗熱を取り、ふたをして冷蔵庫へ入れてください。
傷んだえのきだけはどうなる？見分け方のポイント
傷みの判断では、「におい・色・触感」の3点を確認します。酸っぱいにおいや鼻につく異臭がする、白い茎や傘が茶色から黒色に変わっている、全体が水っぽくドロドロと溶け、触ると強いぬめりがある場合は要注意。
カビや糸を引くような粘り、傘が崩れて簡単に落ちる状態も傷んでいるサインです。ひとつでも当てはまったら傷んでいるサインなので、味見はせず速やかに処分しましょう。
カビや糸を引くような粘り、傘が崩れて簡単に落ちる状態も傷んでいるサインです。ひとつでも当てはまったら傷んでいるサインなので、味見はせず速やかに処分しましょう。
【ごはんのお供】えのきの作り置きレシピ5選
1. 簡単常備菜。自家製なめたけ
調理時間：10分 （日持ち：冷蔵3〜4日間）
なめたけはえのきだけを調味料で煮詰めるだけなので、意外にも簡単に自家製できるメニュー。ごはんにはもちろん、パスタにも合うため、食卓で活躍すること間違いありません。酢を仕上げに入れると、味が引き締まり日持ちもしやすくなります。
なめたけはえのきだけを調味料で煮詰めるだけなので、意外にも簡単に自家製できるメニュー。ごはんにはもちろん、パスタにも合うため、食卓で活躍すること間違いありません。酢を仕上げに入れると、味が引き締まり日持ちもしやすくなります。
2. クセになるおいしさ！ 明太なめたけ
調理時間：10分 （日持ち：冷蔵2〜3日間）
細かく切ったえのきだけに、調味料と明太子を合わせてレンジで加熱します。鍋も使わない簡単レシピなので、洗いものが少なくて済むところも嬉しいポイント。豆腐にトッピングしたりそのまま食べたりと、お酒との相性も抜群です。
細かく切ったえのきだけに、調味料と明太子を合わせてレンジで加熱します。鍋も使わない簡単レシピなので、洗いものが少なくて済むところも嬉しいポイント。豆腐にトッピングしたりそのまま食べたりと、お酒との相性も抜群です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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