Name: まるで自家製パンチェッタ。保存できる「塩漬け肉」の作り方と食べ方
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本
Ingredients: 豚バラ肉（ブロック） 500g; 塩 15g（肉の重量の3％）; こしょう 適量; ハーブ類 お好み

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ライター : akiharahetta（有竹亜季）

フードコーディネーター / 野菜ソムリエ/料理人

「塩漬け肉」のおすすめポイント

Photo by akiharahetta

「塩漬け肉」はとても優秀な保存食品。冷蔵庫で保存できて、とても便利です。塩が肉の腐敗を防ぎ、うまみが凝縮され、まるでパンチェッタや生ハムのような味わいに。

おすすめは豚バラ肉ブロックですが、脂を控えたいなら肩ロースやもも肉ブロック、また牛肉や鶏肉でも作れますよ。

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肉のうまみが凝縮！保存がきく「塩漬け肉」の作り方

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「塩漬け肉」は生肉に塩をすり込んで作ります。仕込みさえしてしまえば、基本的には放っておくだけで完成しますよ。作り方は何通りかありますが、なるべく簡単な方法をご紹介するので、ぜひ試してみてください。忙しいときのお助け食材になること間違いなしです。

材料（作りやすい量）

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豚バラ肉（ブロック） 500g
塩 15g（肉の重量の3％）
こしょう適量
ハーブ類お好み

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必要な道具とあれば便利な道具

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必要な道具は、フォーク、キッチンペーパー、ラップかジップ付き保存袋。あると便利なのは、パッド、使い捨て手袋、食品用消毒液です。

「塩漬け肉」を作るうえでもっとも大切なポイントは清潔を保つことになります。すべての道具はよく洗って、しっかり水気をふき取りましょう。手も同様です。使い捨て手袋、食品用消毒液を使ってください。