やわらかジューシー。豚の角煮

Photo by 調理師/kii

調理時間 180分

お肉はホロホロ脂はとろっと、とろけるような魅惑の食感……！時間はかかりますが、ほぼ煮るだけでむずかしい手順はありません。時間をかけて料理が作れるときや、ちょっとしたごちそうを食べたいときに、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

材料（2〜3人分）

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豚バラ肉（ブロック） 600g
長ねぎ（青い部分） 1本分
しょうが 1片（15g）
調味料
- しょうゆ、みりん各大さじ2杯
- 砂糖大さじ1杯
- 水 2カップ（400cc）

作り方

1.豚肉を下ゆでする

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鍋に、豚肉、長ねぎ、皮ごと薄切りにしたしょうが、たっぷりの水（分量外）を入れます。中火にかけ、沸騰したら弱火にします。 ※豚肉はかたまりのままゆでたほうが硬くなりにくいので、切らないでください。 ※下ゆでする前に、豚肉を焼くレシピもあります。豚肉を焼くと香ばしさがプラスされますが、焼く分とろとろ感は軽減されます。焼いてから下ゆでするのか、焼かないで下ゆでするのかは、お好みに合わせて選んでください。

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アクが浮いてきたら取り除きつつ、豚肉がやわらかくなるまで、1時間半〜2時間ゆでます。豚肉が浮いてしまう場合は、落とし蓋をしましょう。

2.食べやすい大きさに切る

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そのままあら熱が取れるまで冷まします。時間があれば完全に冷めるまで置いておくと、よりやわらかく仕上がります。

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豚肉を取り出し、軽く水洗いして、水気を切ります。4〜5cm角の食べやすい大きさに切り分けます。

3.調味料で煮込む

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2の豚肉と調味料を入れ、中火にかけます。

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沸騰したら弱めの中火にします。落とし蓋をし、約30分煮込みます。

ライン入りの白い丸皿に盛りつけた豚の角煮に、花形の取皿と木の取り箸が添えられている

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器に盛り、残った煮汁をかけて完成です。 ※時間があれば、煮汁に浸けて冷ましてから温め直すと、味が染み込んでより一層おいしく食べられます。 ※煮汁を味見して薄い場合は、煮汁だけ煮詰めたり、水溶き片栗粉でとろみをつけたりしてもOKです。

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お肉は、箸で切れるほどのやわらかさ！手間隙かけて作った分、豚肉はおいしく応えてくれますよ。まずはそのまま味わったあと、お好みでからしをつけて食べてください。

とろとろやわらかく仕上げるコツ

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豚肉を下ゆでする際は、煮汁が沸騰したら弱火にし、じっくりと加熱しましょう。

沸騰している高温の煮汁で長時間加熱すると、肉汁が逃げてしまい、パサパサで硬くなってしまいます。おいしく仕上げるポイントは、豚肉のコラーゲンがゼラチン化してやわらかくなり、なおかつ肉汁を逃さない温度。つまり弱火で長時間煮ることです。お肉はホロホロ、脂身はとろとろに仕上がりますよ。

保存方法と保存期間

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保存する場合は、まず完全に冷ましてください。鍋や保存容器に入れて、冷蔵で2〜3日。ジップつきの袋に入れて、冷凍で2〜3週間保存できます。解凍する際は、煮汁ごと鍋に移し、弱火で温めるのがおすすめです。

冷蔵でも冷凍でも、お肉を煮汁に浸して保存するのがポイント。お肉がパサつかずおいしさをキープできますよ。

煮汁のおいしいリメイク方法

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味付け後の鍋に残った煮汁は、豚肉の旨味がギュッと詰まっています。その煮汁を活用して、煮卵おにぎりを作りましょう。

1. ポリ袋に、好みの半熟具合のゆで卵と、完全に冷めた煮汁を入れる（このとき、煮汁は、少し残して別に保存しておく）
2. 1を冷蔵庫で半日〜1日寝かせる
3. 温かいごはんに、残しておいた煮汁を加えて、ざっくりと混ぜる
4. 真ん中に2の煮卵を入れて、おにぎりを作る
5. 焼き海苔を巻いて完成

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