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5. 鶏ごぼうのごまマヨサラダ
Photo by macaroni
ささがきのごぼうと鶏ささみのごまマヨサラダ。レンジ加熱だけで作れる手軽なひと品です。ごぼうをささがきにすることで、切り口が大きくなり、不溶性食物繊維のリグニンを多く摂取できます。腸のぜん動運動を高め、便秘対策に役立ちますよ。（※4,10）
ごぼうは食物繊維以外にも栄養がある！
「ごぼうといえば食物繊維」というイメージのとおり、野菜類のなかでもトップクラスの含有量。しかしそのほかにも、カルシウムやマグネシウムといったミネラルが豊富に含まれています。栄養素を効率よく摂取するには、吸収を促すビタミンDを含む食材と組み合わせるのがおすすめですよ。
アクの多いごぼうは、下処理で水にさらすことが多いですが、抗酸化作用のあるポリフェノールのクロロゲン酸は、水にさらすと流出してしまう成分。アク抜きせずに油で調理したり、水にさらすのは短時間にしたりと栄養の損失を抑える工夫をしてみてくださいね。
アクの多いごぼうは、下処理で水にさらすことが多いですが、抗酸化作用のあるポリフェノールのクロロゲン酸は、水にさらすと流出してしまう成分。アク抜きせずに油で調理したり、水にさらすのは短時間にしたりと栄養の損失を抑える工夫をしてみてくださいね。
【参考文献】
※1 日本食品成分表2019七訂｜医歯薬出版株式会社
（2020/08/19参照）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
