前の記事へ次の記事へ

ライター : あんりちこ

旅するグルメライター

見た目を裏切るおいしさ♪ やみつき味噌おでん

Photo by anrichiko

調理時間 90分

鰹だしの甘い赤味噌で具材を煮込む、名古屋風「味噌おでん」のレシピです。見た目の色の濃さで、びっくりするかもしれませんが、赤味噌が具材のおいしさを引き出し、どんどん箸がすすみます。特にご飯との相性はバツグン♪ 新しいおいしさにやみつきになること間違いなしですよ。いつもとはひと味違う味噌おでんに挑戦してみませんか？

材料（2〜3人分）

Photo by anrichiko

こんにゃく 1枚
厚揚げ 2個
ちくわ 3本
卵 4個
大根 1/3本
七味唐辛子適量
ベース
- 水 800cc
- パックかつおだし 3パック
- 赤みそ 50g
- 八丁みそ 100g
- 砂酒 100g
- 酒 200cc

おでんの具材の人気ランキングベスト5。みんなが選ぶおすすめ第1位は… - macaroni

寒い季節になると食べたくなるおでん。macaroniでは読者を対象に、好きなおでんの具材のアンケートを実施。大根、こんにゃく、たまごなど数ある人気のおでんだねのなかから、栄えある1位に選ばれたのは……。

おいしく作るためのコツ

味噌おでんは、 “八丁味噌” や “赤味噌” など味が濃い豆味噌を使います。豆味噌とは、米でなく豆に麹をつけた味噌のこと。八丁味噌は愛知県で作られ、作業工程が国の基準をみたした豆味噌のことです。
赤味噌は全国的に大手スーパーでも見かけるので、本格的な味噌おでんを作りたい場合は、ぜひ購入してみてくださいね。八丁味噌が購入できない場合は赤味噌のみでベースを作ってもおいしく仕上がります。
だしパックがないときは、鰹だしの顆粒だしを使ってくださいね。大根の皮は厚めにむくとやわらかく仕上がりますよ。大根は真ん中の部分がおでん向きです。

作り方

1.具材の下ごしらえをする

Photo by anrichiko

こんにゃくは塩もみし、熱湯で数分ゆでててから水をきっておきます。厚揚げとちくわに熱湯をかけ、油ぬきをしておきましょう。

Photo by anrichiko

卵はゆでてカラをむいておきます。

Photo by anrichiko

大根は2～3cmの厚さの輪切りにし、皮をむきましょう。

Photo by anrichiko

味がしみこみやすいよう片面に深く十字の切り込みを入れておきます。耐熱容器に大根をならべ、ラップをふんわりとかけて7～8分間レンジで加熱したら下ゆでの完了です。

2.だし汁の下ごしらえをする

Photo by anrichiko

水800cc（4カップ）と鰹だしパックを鍋にいれ火にかけましょう。3～5分間煮出し、だし汁を取っておきます。

3.材料をカットする

Photo by anrichiko

厚揚げとこんにゃくを食べやすい大きさに切り、串にさしておきます。

4.味噌ベースを作る

Photo by anrichiko

味噌、砂糖、酒を小鍋に入れ、弱火でよくかき混ぜながら1のだし汁でのばしていきます。味噌がすべて溶けたら､だし汁をすべて加え味噌ベースを作ります。

5.具材を入れて煮込む

Photo by anrichiko

小鍋でのばした味噌ベースを煮込み用の土鍋に入れます。大根、卵、こんにゃくを入れて弱火で1時間煮込みます。

Photo by anrichiko

厚揚げ、ちくわを加え、さらに30分ほど煮ます。

Photo by anrichiko

煮込む途中、浸かっていない具材があれば、味がしみるよう上から味噌ベースをかけます。

6.完成

Photo by anrichiko

大根がやわらかくなり、卵、こんにゃくの色がしっかり味噌ベースと同じ色になったら完成です♪

おでんに合うおかずは？タイプ別の献立7提案 - macaroni

おでんを作るとき、献立に悩みませんか？あっさり・ヘルシー・簡単などシーンによって使い分けできる、おかずや副菜のおすすめの組み合わせをご紹介。この記事を読めば、もうおでんの献立に迷うことがなくなりますよ。ぜひ参考にしてみてください。

味噌ベースのおすすめアレンジ

Photo by anrichiko

残った味噌ベースは、ちょっと手を加えれば赤味噌ディップになります。味噌ベース100ccに対して米粉もしくは上新粉を小さじ2杯入れ、弱火で沸騰させると、とろみのあるペースト状になります。

ゆでた大根にかければふろふき大根に、とんかつにかければ、名古屋名物の味噌かつとなりますよ。たっぷりの千切りキャベツと召しあがってくださいね♪ 赤味噌ディップは冷蔵で1週間ほど日持ちするので、そのほか、田楽や焼きなすにトッピングして赤味噌ライフを楽しんでみてください！

色も味も濃い赤味噌文化を味わってみませんか？

Photo by anrichiko

生まれも育ちも名古屋の筆者が絶品レシピをご紹介しました！名古屋では、「味噌おでん」に「赤だし」がデフォルト。それくらい、赤味噌文化が根付いています。見た目から「味が濃いのでは？」と思う方もいると思いますが、一度食べてみると、赤味噌と鰹だしとの相性がよく、今までに味わったことがないうまみを感じます。

いつものおでんに飽きたら、豆のおいしさを生かしたコクのある味噌おでんはいかがでしょうか？豆腐などの淡泊な具材や牛すじなど、肉系の具材でもおいしいおでんになりますよ。