Name: 夏野菜をひんやりお出汁やジュレで！冷やしおでん3つのレシピ
Cuisine: 日本

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冷やしおでんのレシピ

さっと作れる手軽なものから、時間をかけて作る本格的なものまで、3つの冷やしおでんレシピを紹介します。

夏の冷やしおでん

いりこだしが効いた一品。

材料（4人前）
・トマト（中玉）：4個
・枝豆：12粒
・しそ（大葉）、またはバジル：4枚
・水：400ml
・いりこ：10尾
・塩：小さじ1/3
・薄口醤油：小さじ1

作り方
1. トマトは皮に十字の切り込みを入れてから熱湯に浸け、冷水に取り出して湯むきする。
湯むきのコツはコチラ

2. いりこは腹ワタを取り、電子レンジにかけてカリカリにしてから鍋に入れた水に浸ける。

3. を弱火で煮出し、薄口醤油と塩で調味してから、1と枝豆を入れて弱火で5分煮る。

4. を冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

5. を器に盛り付け、しそまたはバジルを飾る。いりこもいっしょにいただく。

冷やし夏野菜おでん

梅干しのうまみが効いた爽やかなおでん。

材料
＜おでんの具材＞
・しめじ：1株
・トマト（中玉）：2個
・オクラ：2本
・パプリカ：1/2個
・みょうが：1個
・なす：1個
・ズッキーニ：5cm
・ちくわ：2本
・豆腐：100g
・昆布茶：少々
・砂糖：少々
・鶏手羽中：8本

＜おでんつゆ＞
・水：500ml
・おでん昆布（※1）：4個
・ニンニク：2片
・ショウガ：少々
・梅干し：6個
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・オイスターソース：大さじ1
・粉ゼラチン：10g

※1 結んである、おでん用の昆布のこと。

1. しめじは石づきを取り、2～3本ずつにほぐす。トマトはヘタと芯をくり抜き、皮に十文字の浅い切り込みを入れる。オクラは塩（分量外・あれば粗塩）でこすり洗いし、ヘタの先端を切り、ガクの周囲を薄く削り取る。パプリカは縦4つに切る。
オクラの下ごしらえの仕方はコチラ

2. 1を野菜ごとにラップで包み、1日以上冷凍しておく。

memo
・好きな野菜を使ってOK。
・野菜を冷凍しておくことで、つゆに入れたときに味がしみ込みやすくなります。
・冷凍せず、おでんつゆといっしょに煮てもかまいません。

＜野菜とその他の具材を準備する＞
3. みょうがは半分に切る。

4. なす（※2）はヘタを取って、空気が入らないようにラップで包み電子レンジで約2分加熱したら、すぐにラップごと冷水にとる。中の熱い水分を押し出し、水を換えながら完全に冷ます。これを縦半分に切り、昆布茶と砂糖を同量ずつ混ぜたもの少々を果肉にふり、なじませる。

5. ズッキーニ（※2）は縦6等分に切り、ラップで包んでレンジで1分加熱する。ちくわは斜め半分に切り、豆腐は食べやすい大きさに切り分ける。

※2つゆがよくなじむように、なすとズッキーニは下処理して11、12の工程で入れます。

＜おでんのつゆを作る＞
6. 鍋に水を入れ、おでん昆布を浸けておく。

7. 鶏手羽中は塩（分量外）でこすり、洗って水気をふく。

8. ニンニクは薄皮をむき、ショウガは薄切りにする。

9. 6に8と梅干し、酒、砂糖、オイスターソースを入れ、沸騰させる。中火にして7 を加え、再沸騰したら弱火にしてあくを取り、ふたをして弱火で約20分煮る。

＜つゆにゼラチンを加える＞
10. 9のふたを取り、再び強火にして沸騰直前まで温度を上げる。火からおろし、つゆの温度が80℃以上ある状態で、粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす（煮立たせると固まらなくなるため注意）。

＜野菜を加えて冷やす＞
11. 10にしめじを加えて具材を鍋の片側に寄せ、空いたスペースにトマトを加え、皮がむけてきたら取り除く。オクラとパプリカ、さらにみょうがを加え、全体をやさしく混ぜてからズッキーニも加える。冷蔵庫に入れ、煮汁が固まるまで冷やす。

＜盛り付ける＞
12. 11を冷蔵庫から出し、なす、ちくわ、豆腐とともに器に盛り付けて完成。

無水鍋で作る冷やしおでん

お酒のおつまみにもなる、ひんやりおでん。

材料（4人分）
・なす：2本
・大根：12cm
・ズッキーニ：1本
・トマト：2個
・水菜：30g
・みょうが：1個
・ごぼう天（※3）：4本

［A　ジュレ用］
・ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ3と1/2
・薄口醤油：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1

・粉ゼラチン：7g
・冷水：大さじ1

［B　煮込む用］
・ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）
・酒：小さじ4
・みりん：小さじ4
・薄口醤油：小さじ2
・塩：小さじ1/2

※3　おでん用の練り物。
※4　ショウガの野菜出汁の作り方は下の囲みをご参照ください。

作り方
1. なすはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、隠し包丁（※5）を入れて縦半分に切り、塩水（分量外）に浸けておく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外、少量の生米でも可）でやわらかくなるまで煮ておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。

2. トマトはヘタを取って湯むきする。水菜は長さ3cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらす。

3. 粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。

4. 無水鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。3を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、底に冷水（分量外）をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やして固め、ジュレを作る。

5. 耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで6分30秒ほど加熱する。

6. 無水鍋に5、大根、ズッキーニ、ごぼう天、Bを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、バットなどに取り出して、ラップをかけて冷ます。

7. 6と2を器に盛り付け、4をフォークなどで崩しながら回しかけて完成。

※5　味をしみ込みやすくするため、包丁でうすく切れ込みを入れること。
隠し包丁の入れ方はコチラ

ショウガの野菜出汁の作り方（すべて分量外）

材料（6人分）
・タマネギ（中）：1個（200g）
・にんじん（中）：1/2本（50g）
・椎茸（中）：3～4枚（40g）
・ショウガ：2片
・昆布：適量
・水：1600ml
・塩：小さじ1/2・タマネギの皮（内側）：2～3枚

〔C〕
・にんじんの皮：適宜
・椎茸の軸：適宜
・ショウガの皮：適宜

作り方
1. タマネギ、にんじんは皮をむき、薄切りにする。椎茸は軸を取り、薄切りにする。ショウガは皮をむいて細切りにする。皮や軸も使うので取っておく。

2. Cをザルに入れ、10分ほど水にさらす。

3. 無水鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

4. 3に1と塩を入れ、2を、水を切って加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして20分ほど煮て完成。