サクッふわ！定食屋さんのアジフライのレシピ

Photo by きたやまあさみ

調理時間 40分

外はサクサク、中はふわふわしっとりとした食感の「アジフライ」。魚を自分でさばくのは少し大変ですが、揚げたてのアジフライのおいしさは格別です。細目パン粉を使うとべちゃっとせず、はじめてでも簡単にサックサクのアジフライが作れますよ。

コツ・ポイント

パン粉をつける前に塩を振って10分ほど置く
きめ細かい細目パン粉を使う
160℃くらいの低温でじっくり揚げる

パン粉をつける前に塩を振って10分ほど置く

あじの身に塩を振りかけて10分ほど置くと、水分が出ます。そうすることで旨味が凝縮され、よりおいしくなります。水がついたままだと生臭くなってしまうので、必ずキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ってください。

きめ細かい細目パン粉を使う

定食屋で食べるフライは、サクッと軽い食感の衣が魅力的。とんかつで使うようなゴツゴツとした粗目パン粉ではなく、きめ細かい細目パン粉を使いましょう。市販の細目パン粉があると便利ですが、なければ粗目パン粉をフードプロセッサーにかけても代用できます。

160℃くらいの低温でじっくり揚げる

アジフライ定食のあじの身は、とにかくふわっふわ。独特のふわふわ感を出すには、揚げる油の温度を160℃くらいのやや低めに設定するのがポイントです。低温で4～5分、じっくり時間をかけて火を通すことにより、お店のような食感が再現できます。

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材料（2人分）

Photo by きたやまあさみ

あじ 2尾
塩少々
こしょう少々
薄力粉適量
溶き卵 1個分
パン粉適量
キャベツ（千切り）適量
ミニトマト 4個
レモン 1/2個

下ごしらえ

1. ぜいごを取る

Photo by きたやまあさみ

あじの尾を利き手側にし、お腹が手前にくるように置き、尾の付け根から背中にかけて広がっている「ぜいご」と呼ばれる硬いうろこをそぎ落とします。表面を手で触ってみて、硬くて痛い部分がなくなればOKです。

2. 頭を切り落とす

Photo by きたやまあさみ

胸びれを頭側に持ち上げ、胸びれのすぐうしろから腹びれの中心に向かって斜めに刃先を入れます。中心は背骨が通っていて硬いので、頭のてっぺんのあたりと、お腹のあたりから切り込みを入れます。あじを裏返して同じように切り込みを入れ、最後は背骨に刃先を当てて、柄の部分をトン、と叩いて背骨ごと頭部を切り落とします。