さんが焼きとは？

Photo by ササキマイコ

房総半島の沖合でとれるアジやイワシ、サンマなどの魚を、薬味野菜や味噌と包丁でたたいた漁師料理「なめろう」を大葉で包み、焼き上げたものが「さんが焼き」です。

漁師が山仕事の際、アワビの殻になめろうを詰め持ち運び料理したことに由来し、漁師が山小屋で食べた料理という意味の「山家（さんが）焼き」と呼ばれるようになりました。

「さんが焼き」は漁師風魚のハンバーグとも言える、南房総の漁師メシを発祥とする郷土料理です。

お家で居酒屋気分♪「鯵のなめろう」切って叩くだけの基本レシピ

新鮮な鯵をみそや香味野菜と一緒に叩いたなめろうは、もともと船の上で作っていた漁師メシ。鯵のさばき方をおぼえれば、お家でも簡単に作れます。お酒とも、白いご飯とも相性バツグン。余ったなめろうのアレンジも要チェックですよ！

爽やかな香りが食欲そそる！アジのさんが焼き（調理時間：20分）

Photo by ササキマイコ

アジと細かく刻む薬味を、大葉に包んで焼き上げる「さんが焼き」のレシピです。アジの旨みと薬味のシャキシャキ食感、大葉の香りがマッチして、おかずにもおつまみにもぴったりなひと品ですよ。

材料（2人分）

Photo by ササキマイコ

・アジ……2尾
・酒……小さじ1杯
・長ネギ……1/2本
・生姜……20g
・味噌……大さじ1杯
・醤油……小さじ1杯
・大葉……8枚
・ごま油……大さじ1杯

おいしく作るためのコツ

アジは刺身用のものを使うと下ろす手間なく簡単に作れますよ。丸ごとのアジを使う場合は、3枚におろしてください。

混ぜ方が足りないと味にムラが出るため、全体をしっかりと混ぜるようにしましょう。

さんが焼きは味噌で味付けするのが一般的ですが、最後に醤油を加えることで、アジの臭みをおさえ、よりおいしくいただけますよ。