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半熟とろりん♪ 油揚げと卵の巾着卵
Photo by 調理師/kii
調理時間
15分
半熟でとろとろな卵と、だし汁を染み込ませる油揚げの絶妙なハーモニー。だし汁も一緒に飲めるくらいのやさしい味わいに仕上がります。濃いめの味付けにしたい場合の割合も記載しているので、お好みに合わせて作ってみてくださいね。
材料（2人分）
Photo by 調理師/kii
※濃いめの味付けにしたい場合
しょうゆとみりんを、各大さじ2杯まで同量ずつ増やしていき、お好みの味の濃さに調整してください。
しょうゆとみりんを、各大さじ2杯まで同量ずつ増やしていき、お好みの味の濃さに調整してください。
コツ・ポイント
- ずっしりと重さのある油揚げは中身がギュッと詰まっていて、開きにくいことが多いです。巾着卵を作るときは、薄い油揚げを使うのがおすすめ。
下準備
Photo by 調理師/kii
油揚げは半分に切ります。ザルに入れ熱湯を回しかけて油抜きをし、軽く水気を絞ります。水気を絞ったら袋状に開きます。
油揚げを無理やり開くと破れて穴が空き、煮ているときに卵があふれ出てしまうことがあります。油揚げがくっついて開かない場合は、菜箸を袋の底から口のほうにコロコロと転がすと開きやすいです。
作り方
1.油揚げに卵を入れて巾着を作る
Photo by 調理師/kii
卵を小さい容器に割り入れます。口が細く尖っているような容器を使うと、油揚げに入れやすいです。
袋状に開いた油揚げに、容器を傾けて卵をそっと入れます。煮ているときに卵が出てこないよう、爪楊枝でしっかりと口を留めて巾着状にします。爪楊枝を何回も刺すと穴が開いてしまうので気をつけてください。残り3個も同様に作ります。
2.1を合わせだしで5分煮る
Photo by 調理師/kii
鍋に合わせだしの材料を入れて、中火にかけます。煮立ったら1の巾着をそっと並べ入れ、蓋をして弱火で5分煮ます。
合わせだしが巾着の高さ半分以上になるような、小さめの鍋を使うのがおすすめです。また、巾着は寝かせて入れてもよいのですが、立てて入れたほうが卵が出てきにくいです。
Photo by 調理師/kii
5分煮たら火を止め、蓋をしたまま3分蒸らします。卵にしっかりと火を通したい場合は、蒸らすのではなくさらに弱火で5分ほど煮ます。
3.2を盛り付けて合わせだしをかける
Photo by 調理師/kii
2を器に盛り付け、鍋に残った合わせだしをかけたら完成です。ほうれん草、チンゲン菜、小松菜などを添えると、彩りが華やかになりますよ。お好みで七味唐辛子をかけていただきましょう。
メインにも！食べ応えバッチリなアレンジレシピ3選
Photo by macaroni
ウインナーソーセージとさやいんげん入りの巾着卵は、断面の彩りも楽しめるひと品です。油揚げから肉汁とだし汁がジュワっとあふれる、とてもジューシーな仕上がりに。和の味わいとウインナーソーセージの旨味が、こんなにおいしくマッチするなんて……と感動しますよ。
Photo by macaroni
おしゃれな洋風巾着卵を作ってみませんか？油揚げに卵やとろけるチーズなどを入れ、トマトソースで煮込むレシピです。ウインナーソーセージも入れるため、食べ応えバッチリ。トマトソースには、隠し味の「みそ」を入れるのがポイントです。コクと香りがプラスされて、グッと奥深い味わいに仕上がりますよ。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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