4. 盛りつけをする

Photo by とも花

大皿に煮上がったあらと大根をこんもりと盛りつけ、煮汁を回しかけます。千切り生姜や白髪ねぎなどの天盛りを添えたら完成です。

おいしいあら炊きを作るコツ

調理のすすめ方

あらに塩をふる→大根の下ゆでをする→あらの霜降りをする、という順番にすると、工程をスムーズに進めることができますよ。

調味料を入れる順番も重要です。まず砂糖とみりんから入れて、しょうゆはあとから入れます。しょうゆを先に入れると素材がしまり、甘味が入りにくくなるためです。

新鮮なあらの見分け方

カンパチに限らず、どの魚のあら炊きにも言えることですが、新鮮なあらを手に入れることが重要です。お魚屋さんで目当ての魚のお刺身が並べられていたら、新鮮なあらがある可能性は大。陳列棚に置いてなければ、お店の人にぜひ声をかけてみてください。

【副菜】あら炊きに合うおすすめ献立3選

1. レンジで簡単。小松菜のおひたし

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調理時間:15分※冷蔵庫で冷やす時間は含めません
小松菜の下処理も浸け込む出汁も、レンジでできる簡単副菜です。あら炊きに手間をかける分、火を使わずに作れるおかずがあると助かりますよ。出汁のやさしい味が薄まらないよう、小松菜の水気をしっかり切るのがポイントです。

2. おくらと長芋の梅肉和え

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調理時間:10分
こっくりとした味わいのあら炊きと合わせるのにぴったりな、さっぱりいただけるひと品。梅のほどよい酸味が、あとを引くおいしさです。シャキシャキの長芋と、とろりとしたおくらの歯ざわりの違いも楽しめますよ。かむとプチプチはじけるごまの食感がGOOD♪

3. チンして混ぜれば完成!しめじとささみの春雨サラダ

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調理時間:15分
しめじもささみも春雨も、加熱はすべてレンジでOK♪ 香ばしいごま油の風味が食欲をそそります。さっぱり味のタレがしみた春雨は、つるりとしたさわやかなのど越し。甘辛いあら炊きの箸休めに、ぴったりですよ。

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