ライター : きたやまあさみ

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サザエのつぼ焼きの基本レシピ

Photo by きたやまあさみ

調理時間 30
一般的に、サザエのつぼ焼きの作り方は2通りあります。ひとつは、網の上で焼いて調味料を注ぎ入れるシンプルな方法。もうひとつは、先に身をすべて取り出して小さく切り、殻の中につめて焼く方法です。この記事では、後者のレシピをご紹介。手を汚さずに食べられるので、女性にもおすすめです。

材料(2人分)

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  • サザエ 4個
  • a
    • 大さじ2杯
    • しょうゆ 大さじ2杯
    • みりん 大さじ1杯
  • 三つ葉 適量

砂抜きの方法

ボウルの中でサザエの砂抜きをする様子

Photo by きたやまあさみ

ボウルに1リットルの水(分量外)と塩30g(分量外)を加えて混ぜ、濃度3%の塩水を作ります。その中にサザエを入れ、そのままの状態でひと晩置いておきましょう。

下ごしらえの方法

1.貝柱を切り離す

サザエの殻と身の間にスプーンの柄を差し込む様子

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サザエの殻は、スポンジの固い部分かたわしを使ってしっかりと洗いましょう。砂抜きが完了したら、殻と身の間にナイフを刺し込み、貝柱を切り離します。 左回りに回転させながら、身を殻から引き抜いてください。ゆっくりやるとフタがすぐに閉じてしまうので、躊躇せず一気にやるのがポイントです。

2.指で肝を取り出し、サザエの殻を煮沸消毒する

サザエの殻の中に指を入れる様子

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殻の奥に人差し指を差し込み、小刻みに動かして殻にくっついた内臓やひもを引き離します。内臓とひもが外れれば、つるんと肝が出てきますよ。 サザエの殻はのちほど使用するので、鍋で10分ほど煮沸殺菌してしっかりとしておきましょう!

3.ナイフで袴を切り取る

サザエの袴をナイフで切り取る様子

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貝柱のまわりにあるひらひらとした部分(袴)は、苦いのでナイフで切り取ります。

4.サザエの口を手でもぎ取る

サザエの口を手で取り除く様子

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サザエの身にくっついているフタをナイフで切り離します。身の中にある赤い部分(口)は固いので、指でもぎ取りましょう。塩で軽くもみ洗いして、ぬめりを取れば下ごしらえ完了です。

サザエの身をきれいに取り外すコツ

  1. サザエの身を殻からきれいに取り外すコツは、手首を使ってしっかり回転させること。渦巻き状の殻の形に沿って身が入っているので、上方向に引っ張ると奥に入っている肝の部分が切れてしまいます。専用のナイフがなければ、スプーンやフォークの柄でも代用可能です。

作り方

1.サザエの身を食べやすい大きさに切る

まな板の上に並べられたサザエの身、肝、貝柱

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サザエの身・貝柱を食べやすい大きさに切り分けます。肝は崩れやすいので、そのままの状態でOKです。

2.サザエの殻に身・貝柱・肝を詰める

バットの上にある焼く前のサザエ

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鍋で10分ほど煮沸殺菌してしっかりと乾かしたサザエの殻の中に、小さく切ったサザエの身・貝柱と肝を詰めます。

3.合わせ調味料を注ぎ入れ、焼く

サザエの中に調味料を注ぎ入れる様子

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サザエをフライパンに並べ、(a)の調味料を混ぜ合わせたものを、サザエの身と殻の間めがけてゆっくりと注ぎ入れます。サザエの身全体に火が通るまで、中火で20~30分加熱しましょう。

4.三つ葉を盛りつける

サザエのつぼ焼きに三つ葉を添える様子

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煮汁がグツグツしてきたら火を止めます。粗熱がとれたら軍手かふきんを使ってお皿にのせ、3~4cmの長さに切った三つ葉を添えてできあがりです。

気軽に作ろう!サザエのつぼ焼きをグリルやレンジで作る方法は?

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