ライター : Uli

webライター

ショコラテリーヌの基本レシピ

Photo by uli04_29

調理時間 90
*冷ます時間は含みません
板チョコレートを使う濃厚なショコラテリーヌ。少ない材料で生地を作り、低温でじっくり湯せん焼きにするレシピです。驚くほど濃厚で、舌触りなめらかなショコラテリーヌに仕上がりますよ。

材料(18cm×8cm×高さ6cmのパウンドケーキ型1台分)

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コツ・ポイント

  1. 冷蔵庫から取り出してすぐの卵をチョコレートに混ぜると、チョコレートとバターが冷えて分離してしまうことがあります。作りはじめる前に卵を室温に戻しておくと、分離を防げます。
  2. 冷蔵庫から取り出した卵をすぐ使いたい場合は、溶き卵を湯せんにかけて、人肌程度にあたためてください。

下ごしらえ

・卵は常温に戻す ・チョコレートを細かく刻み、バターを1cm角の大きさに切る ・湯せんに使用する50℃のお湯を鍋で沸かす ・使用するパウンド型にバター(分慮外)を塗り、小麦粉(分量外)をはたき、パウンド型の底面に合わせてクッキングシートを切って敷く ・オーブンは150℃に予熱する

作り方

1.刻んだチョコレートとバターを湯せんにかける

ボウルに入れたバターとチョコレートをゴムベラで混ぜる

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刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、50℃のお湯で湯せんにかけます。チョコレートとバターが溶けるまで、そっとヘラで混ぜます。 ※沸騰させたお湯と同量の水道水を混ぜると、50℃のお湯が簡単にできます。

2.砂糖を加えて混ぜる

溶かしたチョコレートに砂糖を加えたボウル

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チョコレートとバターが溶けたら湯せんをはずし、砂糖を加えて混ぜます。

3.常温に戻した卵を溶いて、数回にわけて加える

溶き卵を垂らすように加える様子

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常温に戻した卵を溶きほぐし、数回にわけて加えます。その都度しっかりチョコレートになじむよう混ぜます。空気を含ませないように、そっと混ぜてください。

4.薄力粉をふるい入れて混ぜる

チョコレートに、薄力粉を茶こしでふるい入れる様子

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薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

5.型に流し入れる

パウンド型にチョコレート生地を流し入れる様子

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底に敷いたクッキングシートがずれないように、真ん中から生地を流し入れます。

6.150℃に予熱したオーブンで50~60分湯せん焼きする

お湯を張った天板にパウンド型をのせた様子

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1cmほどのお湯をはった天板に型をのせ、150℃に予熱したオーブンで、50~60分間湯せん焼きします。

7.生地の中心を触って生地がついてこなければ焼き上がり

焼き上がったショコラテリーヌが入ったオーブン庫内

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焼き上がった生地の中心をそっと触ってみて、生地が指についてこなければ完成です。型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やしましょう。 ※生地の表面がまだ乾いていない場合は、さらに10分ほど焼いてください。

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Photo by macaroni

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Photo by macaroni

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