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ビタミンD
アジに含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収に密接に関わり、骨の代謝に欠かせない栄養素です。日本人に不足しがちな栄養素なので、積極的に食事に取り入れましょう。
ビタミンDは脂溶性で水に溶けにくく、熱に強いという特徴があるため、炒め物や揚げ物といった調理に向いています。（※1,10）
ビタミンDは脂溶性で水に溶けにくく、熱に強いという特徴があるため、炒め物や揚げ物といった調理に向いています。（※1,10）
ほかの魚と栄養価を比較すると
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 糖質 | カルシウム | ビタミンB12 | ビタミンD | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| アジ | 112kcal | 19.7g | 4.5g | 0.1g | 66mg | 7.1μg | 8.9μg |
| 生鮭 | 124kcal | 22.3g | 4.1g | 0.1g | 14mg | 5.9μg | 32.0μg |
| さば | 211kcal | 20.6g | 16.8g | 0.3g | 6mg | 13.0μg | 5.1μg |
| ぶり | 222kcal | 21.4g | 17.6g | 0.3g | 5mg | 3.8μg | 8.0μg |
アジはほかの魚である鮭やさば、ぶりと比べて低カロリーで、脂質量も少ないことが分かります。またカルシウムが特に多く含まれているのも特徴ですね。ビタミンB12の含有量はさばに、ビタミンDは鮭に劣りますが、豊富に含まれています。
アジの栄養が摂りやすい旬の時期は？
アジは一年中スーパーで見かけますが、実は初夏の魚です。とくにおいしく食べられる時期は、4月から7月だといわれています。
アジは漢字では鯵、魚へんに「参」と書きますが、これは「3月」に由来しているという説があります。旧暦の3月は現在の5月ごろにあたり、アジに脂がのっておいしくなる旬の時期を示していますよ。（※14）
アジは漢字では鯵、魚へんに「参」と書きますが、これは「3月」に由来しているという説があります。旧暦の3月は現在の5月ごろにあたり、アジに脂がのっておいしくなる旬の時期を示していますよ。（※14）
アジの栄養を摂れるおすすめの食べ方
おすすめの食べ方
- 加熱せずに生で食べる
- 加熱する場合は揚げ物以外にする
- 骨ごと食べる
加熱せずに生で食べる
DHAやEPAはアジの脂肪部分に含まれます。加熱調理によって肉質から脂肪が流れ出るのとともに、DHAやEPAも流出してしまいます。
アジに含まれるDHAやEPAを丸ごと食べたい場合は、加熱調理ではなく、刺身やカルパッチョといった生で食べる方法がおすすめです。（※6,7,15）
アジに含まれるDHAやEPAを丸ごと食べたい場合は、加熱調理ではなく、刺身やカルパッチョといった生で食べる方法がおすすめです。（※6,7,15）
加熱する場合は揚げ物以外にする
DHAやEPAは加熱調理の方法によって、残存率が変わります。グリルやフライパンで焼く場合と比べて、揚げて調理をすると、より多くのDHAやEPAが失われます。
アジを加熱調理する場合はなるべく揚げ物以外にアレンジすると、効率よくDHAやEPAを摂取できますよ。（※6,7,15）
アジを加熱調理する場合はなるべく揚げ物以外にアレンジすると、効率よくDHAやEPAを摂取できますよ。（※6,7,15）
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