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3. 鯖を切ります

下味をつけ、そぎ切りにした鯖の身

Photo by leiamama

鯖の水気をふき取ったら、食べやすい大きさにそぎ切りにします。鯖の大きさにもよりますが、メインなら5cmくらい、お弁当のおかずにするなら3cmくらいに切るのがおすすめ。

4. 鯖に衣をつけます

片栗粉をまぶした鯖の身

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鯖の両面にまんべんなく片栗粉をまぶします。

5. 南蛮だれを作ります

小鍋でひと煮立ちさせた南蛮だれ

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南蛮だれの調味料をすべて小鍋に入れて沸騰させます。

6. 南蛮だれで野菜を煮ます

南蛮だれで煮込んでいる玉ねぎやにんじんなどの具材

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沸騰した調味液に野菜を全部加えて、しんなりするまで煮込みます。

7. 鯖を揚げます

油で揚げている鯖の切り身

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揚げ油は、鯖がかぶるくらいの量で大丈夫。170℃の中温で表面がカリッとなるまで揚げましょう。

8. 鯖の油を切ります

網で油を切っている鯖

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網などにのせて、鯖の油をしっかりと切っておきます。
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