炒めてコク出し！「キャベツとふわふわ卵のスープ」

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調理時間 20分

ふわふわ卵とトロトロキャベツが印象的なコンソメスープです。たっぷり入ったにんにくは風味がよく食欲をそそります。おいしく作るポイントは、じっくりと炒めたにんにくとキャベツ。旨みを引き出すことでワンランクアップした味わいになりますよ。

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材料（4人分）

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キャベツ 1/8個
卵 1個
にんにく 2片
オリーブオイル大さじ1杯
コンソメ小さじ1と1/2杯
塩小さじ1/2杯
赤唐辛子 1本
水 600cc

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コツ・ポイント

にんにくは、2種類のカット方法で香りと味、両方しっかり引き出しましょう。
キャベツは塩でじっくり炒めることで余分な水分がぬけ、甘味と旨みを引き出せますよ。

作り方

1.キャベツをカットする

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キャベツは、5～7mm幅くらいの細切りにします。

2.にんにくを炒めて香りを出す

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にんにくは、1片はみじん切りに、もう1片は包丁の背で大きく潰しておきます。鍋にオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて常温から弱火でじっくり炒めて香りを出しましょう。おいしく仕上げるため、焦がさないように十分注意してください。

3.キャベツを炒める

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にんにくの香りがオイルに移ったら、キャベツと塩を加えて炒めます。キャベツも焦がさないよう、弱火でじっくり炒めるのがポイントです。塩を加えてキャベツから出る水分を飛ばしながら炒めると、キャベツ本来の旨みが引き出せますよ。

4.スープにして溶き卵を入れる

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キャベツが半量くらいのかさになったら、水とコンソメ顆粒を加えてコトコト5分ほど煮込みます。

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溶き卵を準備しておきましょう。卵を溶いて、小さじ1/2杯の水（分量外）を入れるとふわっとやわらかい卵になりますよ。

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溶き卵は余熱で火を通すので、スープを一度しっかり温めます。沸騰直前で火を止め、時計回りにかき混ぜ水流を作り、すぐに溶き卵を反時計回りに流し込みます。余熱でかたまり、ふわっと卵が浮いてくれば完成です。

キャベツと卵のアレンジスープ8品

1. チーズがコクうま。卵とキャベツのコンソメスープ

出典：oceans-nadia.com

朝から洗い物を増やしたくない！そんなときはレンジ調理がおすすめです。こちらの卵とキャベツのコンソメスープは、すべての工程をスープ皿ひとつでできてしまいます。キャベツはちぎることでサイズも味にも変化が生まれ食べごたえが増しますよ。粉チーズがアクセントになり、パンのおともに最高♪ 朝食スープにリピート決定です。

レシピはこちら｜Nadia