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下ごしらえ
Photo by TAMA39
豚肉はあらかじめ酒をふってもんでおきます。1時間程度寝かせておきましょう。
作り方
1.材料をカットする
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白菜は洗って、芯の部分はそぎ切りに、葉の部分はざくぎりにして大き目にカットします。しいたけは軸を取り除き、大きい場合は半分にカットしましょう。 長ねぎは、1.5cm幅の斜め切り、焼き豆腐は8等分にカットします。しらたきは、熱湯にくぐらせくさみを取り除き、ざるにあげて食べやすい長さにカットします。
2.豚肉を焼く
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鍋に油（分量外）をひき、豚肉を焼きます。酒、しょうゆ、砂糖を加えひと煮立ちさせたら、一旦取り出しましょう。別皿に煮汁をかけておいておきます。
3.材料を煮る
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白菜の芯、焼き豆腐、しいたけを加え蓋をして白菜から水分が出るのを待ちます。白菜から水分が出たら、ほかの材料をすべて加えます。味が薄いようでしたら、酒、しょうゆ、砂糖のたれを同割合で味をみながら追加します。
4.できあがり
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7割火が通ったら、豚肉を戻し入れひと煮立ちさせて完成です。お好みで七味唐辛子をふりかけたり、溶き卵にくぐらせたりしながらいただきましょう。
すき焼きの肉をやわらかくする方法
すき焼きの肉をやわらかくするテクニック
- おすすめの部位の選び方
- 火を通し過ぎない
- まいたけのはたらきを利用
- 肉に砂糖をまぶす
おすすめの部位の選び方
すき焼きにおすすめの牛肉の部位は、肩ロース、リブロース、バラがあります。霜降りになりやすく、赤みと脂身のバランスがちょうど良い肩ロース。コクがあり高級感のあるリブロース。コスパ重視のかたにはバラ。その時の状況に合わせて選ぶと良いでしょう。
火を通し過ぎない
肉は火を通しすぎると硬くなる性質があります。すき焼きに使うときは、全体に火を通したら一旦取り出したり、野菜を煮たら最後に肉を入れたりするなどの工夫で、肉をやわらかくいただけますよ。
まいたけのはたらきを利用
まいたけには肉をやわらかくする成分が含まれています。すき焼きに使う2時間くらい前に、生の肉にまいたけを切ってのせたり、まいたけを刻んで肉とまぜあわせておいたりすると肉がやわらかくなります。
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