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大葉（しそ）は栄養たっぷりの野菜！

実は栄養価の高い大葉。刺身のつまや薬味などに使うことが多いですが、料理に使えばおいしさがアップする名脇役なんですよ。香りをより感じたければ、細かく刻むのがおすすめ。また、β-カロテンの吸収を高める油を使った料理とも相性が良いですよ。

和製ハーブとよばれるほど香り豊かで栄養豊富な大葉を、もっと料理に取り入れてみてくださいね。
【参考文献】
※1 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」野菜類/しそ/葉/生 - 01.一般成分表-無機質-ビタミン類
※2 ビタミンAの働きと1日の摂取量｜健康長寿ネット
※3 抗酸化物質｜e-ヘルスネット（厚生労働省）
※4 ビタミンB2の働きと1日の摂取量｜健康長寿ネット
※5 ビタミンCの働きと1日の摂取量｜健康長寿ネット
※6 鉄｜栄養素カレッジ｜大塚製薬
※7 カリウム｜e-ヘルスネット（厚生労働省）
※8 食物繊維の必要性と健康｜e-ヘルスネット（厚生労働省）
※9 しそ｜成分情報｜わかさの秘密
※10 ロスマリン酸｜成分情報｜わかさの秘密
※11 ビタミンC｜成分情報｜わかさの秘密
※12 鉄｜成分情報｜わかさの秘密
※13 β-カロテン｜成分情報｜わかさの秘密
※14 一般財団法人 脳神経疾患研究所 総合南東北病院【地域がん診療連携拠点病院・地域医療支援病院】
※15 シソ（紫蘇）｜とれたて大百科｜食や農を学ぶ｜JAグループ
※16 食物繊維のとりすぎは体に悪い？過剰摂取の影響と適切な摂取量を解説｜MediPalette
※17 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」野菜類/しそ/葉/生 - 09.炭水化物-可食部100g-食物繊維
※18 ビタミンB2｜成分情報｜わかさの秘密
（2024/05/17参照）
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