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塩麹を使いこなして料理上手！

透明グラスに入った塩麹

Photo by macaroni

“麹” は実はとても身近な食材。しょうゆや味噌など、ふだん家庭でよく使われる調味料も麹から作られているものが多いんです。 「塩麹」は米麹と塩と水を混ぜ、発酵させて作られています。スーパーで塩麹を買うと少量入りのタイプが多いので、コスパを考え、自作する人も多くいるようですよ。 料理に塩気を加えて引き締めてくれるのはもちろん、発酵によって生まれた独特な香りや甘みのおかげで料理に深みをもたらしてくれる万能調味料。使いこなして、料理レベルをワンランクアップしましょう！
文・写真：古矢 美歌（macaroni編集部）

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