材料4つ。簡単「ざるそばつゆ」の作り方

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調理時間：10分
保存期間：冷蔵で1週間

季節関係なく食べたくなる「ざるそば」。そばつゆは、ざるそばのおいしさを左右する大切な要素です。簡単でおいしいざるそばのつゆの作り方をご紹介します。自家製めんつゆは保存ができるので、時間があるときに作り置きしましょう！

「蕎麦湯」の栄養は体にいい？飲み過ぎによるデメリットも解説【管理栄養士執筆】

そばを食べたあとに提供されるそば湯には、どんな栄養や効果があるかご存知でしょうか？この記事では管理栄養士が、そば湯に含まれる栄養について詳しく解説します。飲み過ぎると体に悪いのかや、そば湯を活用するアレンジレシピも必見です。

材料（作りやすい分量）

〈めんつゆ〉
・酒……60cc
・みりん……120cc
・しょうゆ……180cc
・かつお節（糸削り）……20g

〈つけつゆ1人分〉
・作っためんつゆ……50cc
・水……50～80cc

作り方

1.酒とみりんを沸騰させる

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鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

2.しょうゆ、かつおぶしを加える

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しょうゆを加えたら、沸騰直前にかつおぶしを加え弱火にし、2〜3分ほど煮ます。

3.キッチンペーパーでこす

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ザルにキッチンペーパーをのせてこし、清潔な保存容器に移します。

4.そばを食べる場合は水で希釈する

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完成しためんつゆは濃縮されているので、そばを食べる際はお好みの濃さになるよう、50～80ccの水で希釈してください。

動画で見たい方は、下記リンクをチェック▼

【自家製】かつお香る。やさしい甘みの手作りめんつゆ

「手作りめんつゆ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。調味料3つとかつおぶしだけで、簡単にめんつゆを作ることができます。今回は濃縮タイプの250cc分を作りました。慣れたらお好みで調整して、自分好みの自家製めんつゆを作ってみてはいかがでしょうか。

そばつゆに加えるおすすめの薬味

ざるそばはシンプルだからこそ、薬味によって風味や味わいが大きく変わります。ここでは、つゆとの相性が抜群なおすすめを定番と変わり種に分けてご紹介します。

定番の薬味

刻みねぎ、わさび、おろし大根、刻みのり、すりおろししょうが

刻みねぎは風味と食感がよく、万能な薬味。おろしわさびはつんとした辛味がそばの香りを引き立てます。おろし大根はさっぱりとした味わいで、暑い季節に最適。刻みのりは磯の香りが広がり、風味を豊かに。しょうがのすりおろしは、ほんのりした辛味と清涼感が楽しめます。

変わり種の薬味

すりごま、レモン・すだちの輪切り、みょうが、大葉、ラー油

すりごまは香ばしさとコクを加え、つゆの味に深みを与えます。レモンやすだちの輪切りは爽やかな酸味がアクセントに。みょうがは独特の香りがそばによく合い、清涼感もプラス。大葉は香りが豊かで、さっぱりした後味に。ラー油をほんの少し垂らすと、ピリ辛風味で食欲をそそる味わいになります。

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白だしや本格レシピも！「ざるそばつゆ」の作り方