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知っているとお得！発酵食品の選び方
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JAS規格によって5つに分類されており熟成期間が長いものから順番に溜醤油・再仕込醤油・濃口醤油・淡口醤油・白醤油があります。熟成期間が長いほど旨み成分であるグルタミン酸が増えるので、旨みが強い。料理によって使い分けると良いでしょう。（※出典13）
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