<引用文献・参考文献>

※出典1 藤井建夫 「日本醸造協会誌-発酵と腐敗を分けるもの-」https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010812392.pdf ※出典2 粟長醤油「発酵食品の秘密」http://www.awacho.co.jp/main/ferment/index.htm ※出典3 厚生労働省「e-ヘルスネット-乳酸菌-」 https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-026.html ※出典4 消費科学研究所「日本の食文化を支える麹」 https://www.shoukaken.co.jp/pdf/science/v54.pdf ※出典5 職人醤油「酵母菌」 https://www.s-shoyu.com/knowledge/0711 ※出典6 日本ナットウキナーゼ協会「ナットウキナーゼ」http://j-nattokinase.org/nattokinase/ ※出典7 東京農業大学「発酵食品化学研究室-酢酸菌に関する研究-」https://www.nodai.ac.jp/academics/app/fer/news/fer_topics/lab_702/ ※出典8 佐古田久雄、赤坂直紀、藤原伸介「酢酸菌の新たな利用法」https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/109/3/109_147/_pdf/-char/ja ※出典9 職人醤油「醤油の原料」https://www.s-shoyu.com/knowledge/0502 ※出典10 厚生労働省「たんぱく質」https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042630.pdf ※出典11 厚生労働省「炭水化物」https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042632.pdf ※出典12 河野一世、柴田英之「日本調理科学会誌-日本食からみる発酵食品の多様性と日本人の健康―肥満を中心に-」https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/43/2/43_131/_pdf ※出典13 醤油職人「醤油の知識-醤油毎の使い方-」https://www.s-shoyu.com/knowledge/0321 ※出典14 マルコメ「味噌のこと」https://www.marukome.co.jp/miso/ ※出典15 森永乳業「ビフィズス菌の基礎知識」https://mainichi-nyuulife.com/material/bifidobacterium.html ※出典16 光英科学研究所「バイオジェニックスとは何か?」https://koei-science.com/biogenics.html ※上記のサイトはすべて2018-11-13参照
【監修・文】管理栄養士:合田麻梨恵 兵庫県出身。『和食』のある食卓を囲み、豊かな生活を広めるべく、和食ライフスタイリストとして活動中。おいしさ、時短、栄養バランスが整う、驚きの"1アイデア"のある『和食』をテーマにレシピから卒業する料理教室を主宰。
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