冷凍保存はできる?さつまいものおすすめレシピ10選

秋を代表する食材のひとつ「さつまいも」。今回は、さつまいもの冷凍保存方法を状態別にご紹介します。あわせて、賞味期限やおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。秋の味覚を満喫しましょう♪

さつまいもって冷凍保存できる?

さつまいもが冷凍できることをご存知ですか?さつまいもは寒さが苦手で、冷蔵保存には不向きです。常温保存では温度や湿度が不適切だと発芽したり傷んでしまいますが、冷凍保存にはそうした心配はありません。

さつまいもは冷凍することで、長期間の保存も可能になります。また冷凍の仕方しだいで調理の手間がはぶけるので、時短クッキングにもなるんです。

料理のバリエーションも広がり、さつまいものおいしさを余すところなく味わえますよ。さつまいものおいしさを長く保てる冷凍保存について、ご紹介します。

さつまいもの冷凍の仕方

マッシュしたさつまいもが入ったフリーザーバッグ

Photo by leiamama

生のまま冷凍

サツマイモを使いやすい形にカットしてから生のまま冷凍しましょう。切り方は、輪切りやスティック状がおすすめです。カットしたら必ず10分ほど水にさらしアクをとります。

そのあとで水気をしっかりと拭き取り、フリーザーバッグに重ならないように入れたら空気を抜いて密閉して冷凍すればOK!

ゆでてから冷凍

さつまいもをゆでて冷凍する場合は、皮を洗って半月切りにします。半月切りにすると、そのまま料理に使いやすいので便利ですよ。切り終わったら、さつまいもを水にさらしてあくを抜きます。さつまいもを加熱するとき、レンジ500Wであれば4~5分でやわらかくなります。

ゆでる場合は、10分間お湯につければさつまいもがやわらかくなります。加熱し終わったら、クッキングペーパーなどで水気をしっかり取って、フリーザーバッグにたいらにして入れて冷凍します。

ただし電子レンジで加熱するとパサつきやすいので、ゆでた方が食感はよくなります。

焼いてから冷凍

さつまいもを使いやすい形にカットしますが、焼くときは輪切りがおすすめです。カットしたら10分ほど水にさらしてアクをとったら、水気をしっかりと拭き取り、フライパンで焼き色がつくまで焼きます。

粗熱がとれたら、フリーザーバッグに重ならないように入れて、空気を抜いて密閉し冷凍します。

焼きいもを冷凍する方法もあります。洗ったさつまいもをキッチンペーパーとアルミホイルで包んだら、60℃のオーブンで90分焼きます。焼けたら、30分から1時間程そのまま放置。

低温でじっくり焼くことで、甘みが倍増するんです。あまったら、食べやすい大きさに切って冷凍しておきましょう。好きなときに、おいしい焼きいもが食べられますよ。

マッシュして冷凍

サツマイモをゆでたり、電子レンジで加熱したら熱いうちにマッシュします。粗熱がとれたらフリーザーバッグに入れますが、ポイントはたいらに延ばして、空気を抜いて冷凍すること。

このときアルミトレイなどのうえで冷凍すると急速冷凍効果があるので、試してみてくださいね。こうしておけば、必要な分だけ解凍して使えるのでとても便利です。

マッシュポテトはそのままで付け合わせや赤ちゃんの離乳食にしたり、ポタージュやコロッケ、スイートポテトなどアレンジ自在なのでぜひストックしておきたいですね。

解凍方法と賞味期限

解凍方法

さつまいもの解凍は、室温か冷蔵庫で自然解凍しましょう。急いで解凍したい場合や涼しい季節は室温で、時間に余裕があるときや暑い季節は冷蔵庫での解凍をおすすめします。

加熱してから冷凍しておけば、炊き込みご飯やお味噌汁、煮物などに凍ったまま使用することもできます。すぐにでも解凍したい場合には、電子レンジを使いましょう。

まるごと冷凍したものを焼き芋にする場合は、凍ったままオーブンで(電気なら170℃、ガスなら160℃で、約90分)焼くと、おいしく食べられます。

賞味期限

さつまいもの冷凍保存の目安は 2~3週間です。ただし冷凍保存していても食材の酸化は進んでいますので、おいしいうちにできるだけ早めに食べることをおすすめします。

保存期間を伸ばすコツは、しっかり水気を拭きとり、フリーザーバッグの空気を抜くことです。その点を注意すれば、冷凍中の乾燥や酸化から食材を守ることができますよ。

冷凍したさつまいものおすすめレシピ10選

1. サツマイモの炊き込みご飯

角切りにしたさつまいもを冷凍しておけば、ご飯を炊くときに凍ったままのさつまいもを加えるだけでOKです。やさしい味付けの炊き込みご飯は、おかわりしたくなるおいしさですよ。いろどりに枝豆を加えたり、ジャコで風味を出せば、料亭の味になります。

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leiamama

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