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果肉や皮を調味料として
柚子は皮に豊かな香りがあります。すりおろしたり刻んだりして吸い物や漬物などさまざまな料理の香味料として活用できますよ。また焼き菓子に加えたりマーマレードや柚子ピールに加工しても、さわやかな香りを楽しめます。
柚子は果肉があまり取れませんが、皮から外してサラダに加えたりマーマレードやドレッシングを作るときに使ったりするとよいですよ。
柚子は果肉があまり取れませんが、皮から外してサラダに加えたりマーマレードやドレッシングを作るときに使ったりするとよいですよ。
果汁をそのままドリンクとして
柚子の果汁は酸味が強いです。品種によって果汁がたっぷり取れるものと取れないものがありますが、絞ってポン酢しょうゆやドレッシングにしましょう。はちみつと合わせてお湯で割ってホットドリンクとして楽しむのもおすすめですよ。
柚子を使うおすすめレシピ5選
1. 使い道たくさん！柚子みそ
Photo by 稲吉永恵
柚子の皮と果汁を使う風味豊かな柚子みそです。ふろふき大根にのせたり田楽みそとして活用したりすると絶品。口いっぱいに上品が香りが広がり、箸がすすみますよ。柚子が出回る季節になったらぜひ作ってみてください。
2. さわやかで風味豊か。柚子ポン酢
Photo by macaroni
柚子が手に入ったら、自家製柚子ポン酢にトライしてみませんか。素材そのものの香りが引き立ちさわやかさが際立つ味わいです。漬けだれとしてだけでなく、お浸しや酢物などさまざまな料理に使えますよ。市販のポン酢しょうゆには戻れなくなるかも……？
3. 挑戦したい。手作り柚子こしょう
Photo by macaroni
鍋や麺類の付けだれに加えたりステーキや刺身に添えたりとさまざまな使い道がある柚子こしょう。青柚子を使うのが定番ですが、黄色い柚子で作ることでより強い香りを楽しめます。またドレッシングに加えると、ピリッとした辛さと柚子の豊かな香りが広がり野菜と相性がぴったり。クセになりますよ。
4. ホットドリンクにも使える！柚子はちみつジャム
Photo by macaroni
柚子はちみつジャムは、パンに塗るだけでなくヨーグルトにのせたりお湯で割ってホットドリンクにしたりとさまざまな活用法があります。白い皮の部分に苦味があるので、苦手な方はしっかり取り除きましょう。冷めると固くなるため煮詰めすぎに注意してくださいね。
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