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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

気分に合わせて「缶ちぃずシリーズ」を♪頑張った自分にご褒美はいかが？
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目次

「ゆずのはちみつ」の基本レシピ

瓶に入ったゆずはちみつとグラスに入ったゆず茶

Photo by mau_naka

ゆずの皮、果汁、果肉だけでなく、果肉を包むじょうのう膜までまるごと使う「ゆずはちみつ」のレシピです。ゆずの皮を煮て吹きこぼすことで、特有の苦味を抑えます。

材料（作りやすい分量）

ゆずはちみつの材料

Photo by mau_naka

コツ・ポイント

  1. ゆずの皮を煮詰める作り方をご紹介しましたが、瓶の中に皮とはちみつを直接入れて漬ける方法もあります。
  2. 皮を煮ないでそのまま漬ければ、ほんのりと苦味が効いた仕上がりになりますよ。

作り方

1.ゆずの下ごしらえ

ボウルにゆずの果汁を搾る様子

Photo by mau_naka

ゆずはよく洗い、横半分に切ります。タネを取り出して、ボウルに果汁を搾ります。
ゆずの皮とじょうのう膜を分けたもの

Photo by mau_naka

スプーンを使い、皮からじょうのう膜を剥がします。
刻んだじょうのう膜

Photo by mau_naka

じょうのう膜は、果肉ごと細かく刻みます。
ゆずの皮をスライスしたもの

Photo by mau_naka

ゆずの皮は横半分に切り、2cmほどの長さにスライスします。

2.ゆずの皮を煮る

ゆずの皮を煮る様子

Photo by mau_naka

ゆずの皮は鍋に水と一緒に入れて火にかけ、煮立てて吹きこぼします。これを2回繰り返します。

3.煮詰める

ゆずの皮や砂糖が入った鍋にはちみつを加える様子

Photo by mau_naka

鍋にゆずの皮、刻んだじょうのう膜、果汁を入れ、はちみつと砂糖も加えます。
ゆずはちみつを鍋で煮立てているところ

Photo by mau_naka

弱火で10分ほど煮詰め、とろみがつけば完成です。

保存方法と日持ち

瓶を煮沸消毒する様子

Photo by mau_naka

できあがった「ゆずはちみつ」は、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存しましょう。開封前は1年ほど保存可能です。使い始めたら、1ヶ月を目安に使い切りましょう。小瓶に小分けにして作るのもおすすめですよ。

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出典：oceans-nadia.com
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ココットに入ったミニトマトのゆずはちみつマリネ
出典：www.recipe-blog.jp
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