目次
小見出しも全て表示
閉じる
鉄
鉄はミネラルの一種で、不足すると貧血を起こします。女性は特に不足しがちな栄養素ですが、実は大根の葉には鉄も多く含まれています。
野菜に含まれる鉄（非ヘム鉄）の吸収率は動物性の鉄（ヘム鉄）に比べて低いですが、ビタミンCと一緒に摂ることで吸収率を高めることができます。（※出典6）
効果的な食べ方は大根おろし！
大根に含まれるビタミンCは空気に触れて酸化することで失われたり、水溶性のため熱や水洗いに弱い性質があります。そのため、生のまますりおろして食べると栄養素を失うことなく摂取することができます。
大根おろしは魚や卵焼きなどに添えたり、野菜やきのこのおろし和え、鶏肉や魚のみぞれ煮などさまざまな料理方法があります。
大根の葉は汁物に入れて食べると溶け出たビタミンも一緒に摂取することができるのでオススメです。
▼大根おろしが主役のレシピ集
葉や皮ごと活用しよう
季節を問わずスーパーで購入できる大根ですが、春の七草のひとつでもあり冬が旬の野菜です。おろし和えやサラダなど手軽に食べることができるのはもちろん、おでんや鍋など冬においしい食べ方ができるのも嬉しいですよね。
カロリーも糖質も低い大根はダイエットの味方。大根の根だけでなく葉も使って大根料理を楽しみましょう♪
＜参考文献＞
（※出典1）食品成分データベース：https://fooddb.mext.go.jp/index.pl
（※出典2）e-ヘルスネット 厚生労働省「カリウム」https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-005.html
（※出典3）e-ヘルスネット 厚生労働省「ナトリウム」https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-024.html
（※出典4）「統合医療」情報発信サイト厚生労働省「ビタミンC）http://www.ejim.ncgg.go.jp/public/overseas/c03/09.html
（※出典5）e-ヘルスネット 厚生労働省「ビタミン」https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-027.html
（※出典6）e-ヘルスネット 厚生労働省「鉄」https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-022.html
【監修・文】管理栄養士：荒井理子
給食委託会社、有料老人ホーム、小学校など民間・自治体両方の栄養士業務を経験後、女性のヘルスケア・食の専門家として独立。レシピ作成、コラム執筆、セミナー講師、食事指導など精力的に活動中。現代社会における女性のヘルスケア問題の改善に向けて、正しい食の知識や妊娠しやすい体づくりについての情報発信をおこなう。
▼葉や皮を使ったレシピはこちら
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
