目次
2. さやいんげんと彩り野菜の塩麹ピリ辛炒め
彩り豊かな、さやいんげんやにんじん、赤玉ねぎなどの野菜を、ピリ辛味でいただくひと品です。塩麹を使用し、ほどよい甘さをプラスしコクを出します。野菜のシャキシャキ食感が楽しいですよ。ナンプラーの風味が異国感を演出。
3. 塩麹の豚バラ塩チャーシュー
Photo by macaroni
こんぶ茶の旨味と塩麹の力で、豚肉の甘さを引き出しやわらかく仕上げます。少ない調味料でもしっかり味が決まりますよ。アルミホイルで包んで焼くため、アウトドアでも大活躍。塩だれはごま油の香りと、ポン酢しょうゆの酸味がたまりません。
4. 塩麹豚のじんわりポトフ
Photo by macaroni
ブロックの豚もも肉は、塩麹に漬け込みじっくり寝かせることでしっとりやわらかに。玉ねぎやじゃがいも、トマトなどの具材をたっぷり加えてことこと煮込みます。肉と野菜の旨味が溶けだすスープは格別ですよ。塩麹の塩気によって塩加減を調節しましょう。
5. さわらのレモン塩麹焼き
塩麹は魚との相性も抜群。ふんわりと仕上がると共に、気になるくさみを抑えてくれますよ。こちらは、塩麹にしょうゆやレモン果汁などを混ぜる調味液にさわらを漬けるひと品。しょうゆのコクとさわらの旨味に、レモンの酸味がマッチします。
6. かぶとスモークサーモンの塩麹和え
薄切りのかぶと鮮やかなスモークサーモンが目をひく副菜。口の中で麹の香りがふわっと広がり、簡単ながら深みのある味に仕上がります。日本酒や焼酎のおつまみにもおすすめです。大葉のさわやかな風味がアクセントになりますよ。
7. にんじんの塩麹ポタージュ
塩麹を使えば、スープの素いらずでおしゃれなポタージュが作れます。塩麹がにんじんの甘さを最大限に引き出すので、お店のようなおいしさを堪能できますよ。オレンジカラーが鮮やかで、おもてなしのひと品にも最適です。
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