【混ぜるだけ簡単】醤油麹の作り方｜自家製の発酵万能調味料
「醤油麹」のレシピと作り方を動画でご紹介します。しょうゆのコクとうま味がまろやかに引き立ち、普段の料理に手軽に取り入れられる発酵調味料です。材料は米麹としょうゆの2つだけで、毎日1回かき混ぜて熟成させるのがポイント。完成すると肉や魚の下味、炒め物、和え物など幅広く活用できます。 2026年6月27日 更新
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調理時間
5 分
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※熟成期間は含みません。
下ごしらえ
・保存容器は水から煮沸消毒をし、自然乾燥させます。
作り方
1
保存容器に米麹、しょうゆの順に入れ、しっかり混ぜ合わせます。
2
フタをして、湿気の少ない清潔な冷暗所で保存します。
3
1日1回、清潔なスプーンで混ぜながら直射日光の当たらない室内で保存し、米麹の芯がやわらかくなるまで1〜2週間ほど置いたら完成です。
コツ・ポイント
- 毎日混ぜることで米麹全体にしょうゆが均一になじみ、発酵が進みやすくなります。
- 米麹がしょうゆから顔を出していると乾燥しやすいため、全体が液体に浸かる状態を保つと仕上がりが安定します。
保存方法・日持ち
- 完成後は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- 保存期間の目安は冷蔵で3か月です。
- 時間が経つにつれて味がなじみ、よりまろやかな風味になります。
- 使用する際は清潔なスプーンを使用してください。
料理家メモ
・しょうゆだけでは出せない、まろやかなうま味と自然な甘みが加わるのが醤油麹の魅力です！
・冷ややっこや卵かけごはんにそのままかけるのはもちろん、肉や魚の下味に使うとやさしい風味に仕上がります。
・肉や魚の下味に使うと、素材のうま味を引き立てながらコクのある味わいに仕上がります。
・冷ややっこや卵かけごはんにそのままかけるのはもちろん、肉や魚の下味に使うとやさしい風味に仕上がります。
・肉や魚の下味に使うと、素材のうま味を引き立てながらコクのある味わいに仕上がります。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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