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3種の材料で作れる自家製味噌
家族の健康を考えて、家庭で発酵食を手作りする人も増えてきましたよね。毎日のように使う「味噌」も、自分好みの味に手作りできたらうれしいと思いませんか？
そこで、初心者でも気軽にトライできるお味噌の作り方を紹介したいと思います。いろいろなレシピを参考にしながら作りやすい配合と量をセレクトしました。実際に作りながらお伝えします♪
自家製味噌の作り方
Photo by akiyon
それでは、材料をそろえてさっそくお味噌作りの開始です。材料はたったの3種類、作り方もシンプルで意外と簡単！ただし、作業工程に2日間を要するので、計画立てて取りかかりましょう♪
材料（作りやすい分量）
Photo by akiyon
初心者でも作りやすい少な目の分量です。覚えやすい材料の配合としておすすめなのが、「大豆：麹＝1：1」、「塩＝大豆＋麹の20％」です。何度か挑戦して慣れてきたら自分好みで塩分を調整したり、大豆の種類を変えてみたりしたいですよね。
大豆と麹はスーパーの乾物コーナーなどで購入することができます。保存容器は、仕込みから保存までと、できあがってからも使いやすい、持ち手つきの琺瑯容器を用意しました。
大豆と麹はスーパーの乾物コーナーなどで購入することができます。保存容器は、仕込みから保存までと、できあがってからも使いやすい、持ち手つきの琺瑯容器を用意しました。
今回使用した保存容器
容量が約1.2Lの琺瑯容器です。角型なので省スペースで、持ち手がついているので出し入れがスムーズにできますよ♪
作り方手順
1.大豆を洗い、水にひと晩漬けます（1日目の作業）
Photo by akiyon
味噌作りには全部で2日間必要になります。1日目の作業が大豆を洗って、大豆を水に浸けるところまで。500gの大豆は大きめのざるがいっぱいになるくらいたっぷりの量です。
Photo by akiyon
大きいボウルに水を張り、大豆をひと晩以上（およそ10時間以上）浸けます。大豆がよく水を吸うので、途中で様子を見ながら水を足していくとよいと思います。
Photo by akiyon
こちらは24時間ほど浸けた大豆。ぷっくりと膨らんで、かさもずいぶん増えました。さあ、ここから2日目の工程に入ります。仕上げまで2時間以上を要しますので、ゆとりのある時間帯を選んで作業します。
2.大豆を鍋に入れてやわらかくなるまでゆでます（ここから2日目の作業）
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大きな鍋に大豆と水を入れ、強火にかけます。沸騰したらお湯がふつふつとする程度の火加減で、やわらかくなるまで1時間半～2時間ほどゆでます。
小豆を煮ているときに似た香りがして、すでにおいしそうですよ♪
Photo by akiyon
やわらかさの目安は、指で簡単に潰れるくらい。筆者は約1時間半でゆであがりました。浸水の時間や大豆の種類によっても違うので、ときどき大豆を取り出して硬さの確認をしましょう。圧力鍋を使用するともっと早くゆであがるので、時間のないときにおすすめです。
3.大豆をフードプロセッサーなどでなめらかになるまで潰します
Photo by akiyon
大豆をなめらかになるまで潰します。量が多い場合はフードプロセッサーの利用が便利です。硬くてうまく撹拌できないときには、大豆のゆで汁を少し加えてみましょう。
また、すり鉢を使ったり、保存袋などに入れてめん棒でたたいて潰すこともできますよ。
4.すり潰した大豆を人肌程度まで冷まします
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あとで混ぜる麹菌が熱に弱いため、全部すり潰したら人肌くらいの温度になるまで冷まします。
5.ボウルに麹と塩を入れて混ぜておきます
Photo by akiyon
別のボウルに麹と塩を入れて混ぜます。
6.麹と塩を混ぜたボウルにすり潰した大豆を混ぜて、ボール状に丸めます
Photo by akiyon
「5. 」の麹と塩を混ぜたボウルに「4. 」のすり潰した大豆を加えてしっかり混ぜます。パサパサしていたら冷ました大豆のゆで汁を加えて硬さを調整します。
よく混ぜたら、空気を抜きながら団子状に丸めます。両手でキャッチボールをするようにしながらギュっと丸めて、野球ボールくらいの大きさのお団子を作りましょう。
7.保存容器に味噌団子を投げ入れるように詰める
Photo by akiyon
煮沸消毒した保存容器に味噌ボールを入れます。中に空気が入っているとカビの発生の原因になるので、投げ入れるように保存容器に叩きつけ、ひとつずつ上から押さえて平らにしながら詰めていきます。
Photo by akiyon
筆者が作った味噌は、容量1.2Lの容器2つにぴったり収まりました。たくさんあった大豆も、ぎゅっと押しながら詰めていくととてもコンパクトになりますよ♪
8.保存容器についた汚れを拭き取りフタをして仕込み完了！
Photo by akiyon
容器の内側やフタをするあたりに残った汚れを、消毒用アルコールを含ませたキッチンペーパーなどで拭き取ります。長期にわたって保存するので、ここはていねいに！
Photo by akiyon
味噌に空気が触れないよう、ラップをぴったり貼りつけます。味噌とフタとの間に塩を入れた袋などを置いて、内蓋の代わりにします。最後にしっかりフタをしたら仕込み完了です！
9.冷暗所で保存して半年～1年で自家製味噌のできあがり♪
Photo by akiyon
仕込みが終わった味噌の保存は風通しのよい冷暗所で。仕込みから半年～1年ほどで食べられるようになります。気温や湿度を考慮して保存場所を工夫しつつ、楽しみにしながら"我が家のお味噌"の完成を待ちたいと思います♪
味噌作りのポイント
Photo by akiyon
お味噌を作る際のポイントをまとめてみました。
・材料はしっかり計量する
・ゆでた大豆は人肌程度まで冷ます
・材料をよく混ぜる
・容器をしっかり消毒する
・すき間なく空気を抜きながら容器に詰める
・風通しのよい冷暗所で保存する
工程が少ない分、これらのポイントはしっかりと守って、ぜひお味噌作りを成功させたいですよね♪
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