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金沢の郷土料理。鶏の治部煮

地方の味を丁寧に。「鶏の治部煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。石川県金沢市の代表的な郷土料理。鴨の治部煮が有名ですが、手に入りやすい鶏胸肉を使いました。薄口しょうゆを使うことで、だし汁が透き通り、野菜の華やかな色が際立ちます。お醤油でも代用できますよ。 2022年6月10日更新

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カテゴリー：

レシピ

お肉のおかず調味料・油・スパイス肉・肉加工食品鶏肉みりん

調理時間

20 分

- (0件)

クリップ

646

ライター : macaroni_channel

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

207kcal

たんぱく質

20.3g

脂質

5.2g

炭水化物

17g

糖質

14.5g

食塩相当量

材料

（2〜3人分）

鶏むね肉 1枚(250g)
・塩少々
・酒大さじ1/2杯
・小麦粉適量
まいたけ 80g
小松菜 1/2束(100g)
熱湯適量
塩少々
にんじん 1/3本(50g)
長ねぎ 1/2本
水 300cc
a. だしの素小さじ1杯
a. 酒大さじ3杯
a. みりん大さじ2杯
a. 砂糖大さじ1杯
a. 薄口しょうゆ大さじ2杯

下ごしらえ

鶏肉は余分な脂と筋を取り除きます。

作り方

まいたけはほぐし、にんじんは5mm幅の輪切りにします。長ねぎは表面に切り込みをいれて5cm幅に切ります。

小松菜はサッと塩ゆでし、水気を絞って3〜4cm長さに切ります。

鶏肉を2cm幅のそぎ切りにします。塩、酒を加えて揉み込み、小麦粉を薄くまぶします。

鍋にだし汁、(a) の調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら③を1枚ずつ入れます。

にんじん、まいたけ加え弱中火で8分ほど煮ます。

にんじんが柔らかくなったら、小松菜、ねぎを加えてサッと煮たら完成です。煮汁ごと器に盛り、お好みでわさびを添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

・鶏肉は繊維をたつように切ると柔らかい食感に仕上がります。
・薄口しょうゆをしょうゆで代用する場合は大さじ3杯弱入れてください。
・やわらかい長ねぎがお好みの方は小松菜の前に入れてお好みのやわらかさになったら小松菜をくわえてください。

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大満足のおいしさ。定番料理にしたい。

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