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和食の定番。基本の茶碗蒸し

30 分

蒸し器を使って丁寧に作る。「基本の茶碗蒸し」のレシピと作り方を動画でご紹介します。一見難しそうに感じる茶碗蒸しですが、ザルでこすこと、蒸す時間を覚えればおいしく仕上がります。普段の献立にも、お祝い事にもぴったりなひと品です。 2022年6月10日更新

カテゴリー：

レシピ

卵料理調味料・油・スパイス茶碗蒸しみりん

ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

76kcal

たんぱく質

6.4g

脂質

4.6g

炭水化物

2.1g

糖質

1.9g

食塩相当量

1g

材料

（3〜4人分）

卵 2個
a. 水 300cc
a. だしの素小さじ1杯
a. みりん大さじ1/2杯
a. 薄口しょうゆ大さじ1/2杯
a. 塩少々
具材
- 鶏もも肉 50g
- しいたけ 1枚
- かまぼこ 2切れ
- 三つ葉適量

作り方

1

しいたけ、かまぼこをいちょう切り、鶏肉を3cm角に切ります。

2

卵を割り、白身のかたまりがないようしっかり溶きほぐします。(a) を加えてしっかり混ぜ合わせます。

3

ざるでこし、口当たりをなめらかにします。

4

茶碗蒸しの器に具材を入れ、③の卵液を注ぎます。

5

フタにタオルや布巾を巻きます。蒸し器に水を入れ沸騰させます。④を蒸し器に入れ、フタをし、中火で2分蒸します。箸をフタと鍋の間にはさみ、弱火で20分加熱します。

6

竹串で中央を刺し、中から透明なだし汁が出てくれば完成です。

コツ・ポイント

・ザルでこすことで、固まっている卵白などを除いて、口当たりがなめらかに仕上がります。
・フタにタオルや布巾を巻きつけることで、水滴が茶碗蒸しに落ちるのを防ぎます。
・火加減が強すぎると固く、スの入った茶碗蒸しに仕上がってしまいます。

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