Name: 「干し肉」のおいしい作り方♪ 凝縮された旨みがたまらない
Cook time: 15 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛もも肉（ブロック） 300g; 調味液; 酒 大さじ2杯; しょうゆ 大さじ2杯; みりん 大さじ2杯; ミックスハーブ 少々; ローリエ 2〜3枚; 水 大さじ2杯

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ライター : 山形ゆかり

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

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安全でおいしい干し肉の作り方をマスターしよう！

Photo by 山形ゆかり

「干し肉」とは、生肉を乾燥させた保存食。南国ハワイでは「ピピカウラ」と呼ばれているんですよ。モンゴルでは「ボルチャ」と呼ばれており、1000年以上昔から作られています。

日本でも岡山県の北部、津山市では伝統食品として親しまれているそうです。津山市のお土産としても注目されています。干し肉には肉の旨みがギュッと凝縮されているため、おつまみにぴったり！手作りが好きな方や、おいしいおつまみをお探しの方は、ぜひ作り方をマスターしてみてくださいね。

干し肉にはどんな肉が向いてる？

干し肉はどんな肉でも作ることができます。ハワイのピピカウラは、牛肉がメイン。モンゴルでは牛肉だけでなく、鶏肉や羊肉も使われているそうです。

ただし肉の脂身は、干してもあまりおいしくないとのこと。はじめて作る方は、脂身の少ない豚のもも肉や、赤身の牛肉をチョイスしてみましょう。

干し肉を安全においしく作るコツ

干し肉は、乾燥させて作る食べ物。そのためジメジメとした湿度の高い梅雨時期は、作るのを止めておいたほうがいいでしょう。

なるべく寒い時期、日本で作るならば秋頃から冬にかけて作るのがおすすめです。また、直射日光には当てないようにしましょう。家の軒下や納屋など、風通しがいい場所を選んで干し場を作ることが、おいしくて安全な干し肉を作るポイントです。

じっくり乾燥。基本の干し肉の作り方

Photo by 山形ゆかり

調理時間 15分

*牛もも肉を漬け込む時間、乾燥させる時間は除く

保存期間：冷蔵で5日、冷凍で2週間〜1ヶ月

自宅でできる干し肉をご紹介です。コツを押さえて、手軽に作りましょう。乾燥させるのに時間はかかりますが、自家製ならではの味わいに特別感を感じることができます。できあがりを楽しみに待つ時間は、贅沢な気分を味わえますよ。

シンプルな味付けなので、自分好みのアレンジを加えることが可能です。お好みのハーブを加えたり甘みを足したりするのもいいですね。伝統的な保存食にぜひチャレンジしてみてください。