目次
3. 肉を熟成させる
7～10時間ほど乾燥させたら、次は冷蔵庫で熟成させていきましょう。夜に乾燥させて、朝に冷蔵庫へ入れれば、忙しい日でも作ることができるんですよ♪
4. 乾燥と熟成を2～3日おこなう
乾燥・熟成作業を2～3日かけ、じっくりと肉を干していきます。ソフトな食感がお好みであれば、2日ほどがいいでしょう。固めの肉がお好みであれば、3日以上あればオリジナルの干し肉ができあがります。
作るときのコツ
お家の室内で作るときは、なるべく冬場の寒い時期に作るのがおすすめ。夏よりも空気が乾燥しているので、干し肉作りには最適です。
また洋服を乾燥させるための除湿器や、夏場の必須アイテムの扇風機が、干し肉を作るうえで役立ちますよ。
燻製機使用◎ 干し肉の作り方
燻製機を使えば、市販の干し肉のような深みのある味わいが楽しめますよ。1～2日で作ることができるので、お試しくださいね。
1. 肉を調味液に漬ける
牛のもも肉を繊維に沿って切り、お好みの調味液に漬け込みます。半日ほど漬け込むと、味がグッと入っていくでしょう。
2. 肉を乾燥させる
市販の乾燥機や扇風機を使い、数時間ほど肉を乾燥させていきます。ザルか網の上にキッチンペーパーを敷けば、水分も吸収されるのでおすすめです。
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