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燻製機使用！干し肉の作り方
燻製機を使えば、市販の干し肉のような深みのある味わいが楽しめますよ。1～2日で作ることができるので、お試しくださいね。
1. 肉を調味液に漬ける
牛のもも肉を繊維に沿って切り、お好みの調味液に漬け込みます。半日ほど漬け込むと、味がグッと入っていくでしょう。
2. 肉を乾燥させる
市販の乾燥機や扇風機を使い、数時間ほど肉を乾燥させていきます。ザルか網の上にキッチンペーパーを敷けば、水分も吸収されるのでおすすめです。
3. 肉を燻す
燻製機に肉を仕込み、じっくりと燻していきましょう。煙が出るまでは強火。煙が出たら弱火にし、30分ほど燻したら完成です。
4. 燻した干し肉を乾燥させる
3の状態ではソフトな干し肉ができあがります。もっと固めの干し肉に仕上げたいときは、さらに1日ほど乾燥させるといいでしょう。
作るときのコツ
市販の干し肉のような旨みを出すならば、燻した肉を乾燥させるのがおすすめ！燻しすぎると、煙くさくなり、表面もガチガチに固くなってしまうこともあるので気を付けましょう。
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