3. 鍋を火にかける

Photo by TAMA39

鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。

4. かつお節を入れる

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昆布を出した鍋に、かつお節を入れ沸騰させます。弱火で5分ほど火にかけます。

5. アクを取る

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すぐに白い泡のようなアクが出てくるので、おたまなどで丁寧にアクをすくいます。火を止めたら10分ほどそのままにしておきます。

6. かつお節をこす

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キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、かつお節をこします。絞らないでゆっくりと出し汁が落ちるのを待ちます。

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透明で澄んだ色の香り豊かな出汁の完成です。

7. 出汁とかえしを割る

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出汁とかえしをお好みの分量で割って使います。

8. そばつゆの完成♪

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手作りならではのやさしい味わいのめんつゆの完成です。醤油は濃口があればベストですが、今回は普通の醤油を使いました。

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