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ライター : aaaharp
紅茶が好き。ライターとして、食だけでなくあらゆる分野のメディアで執筆しています。あちこちにアンテナを張っているので、暮らしに役立つ情報やトレンドをどんどんお届けしていきます。
干しエビの戻し方
中華食材の干しエビは、乾いた状態のまま使うのではなく、戻して使うのが一般的です。まずはさっと水洗いしてゴミなどを落とし、干しエビの分量のおよそ2倍程度の水に浸けておきます。時間はだいたい1時間程度。
水気を含んだエビはやわらかくふっくらし、その身は刻んだりして使いましょう。気を付けたいのは、戻した汁を捨てないようにするということ。エビの身だけを使うなら別ですが、エビの戻し汁はいいおだしが出ているので料理に使えます。
干しエビの中華レシピ5選
1. ホタテと干しエビの中華がゆ
こちらは、鍋を使わずスープジャーで手軽に作ることができる中華がゆのレシピです。この場合、干しエビはあらかじめ戻しておくのではなく、熱湯と一緒にジャーに入れることで一気にだしを取るようにしていますね。干しエビだけでなくホタテの味と香りも加わり、魚介のうまみたっぷりの中華がゆです。
2. 中華おこわ
中華おこわのレシピです。干しエビはおだしとして使いますが、身も殻と足を取り除いて使います。干しエビは干ししいたけと同じ要領でぬるま湯でもどし、どちらの戻し汁もだしとして使用しているので、香り豊かなおこわに仕上がります。鶏もも肉、にんじんなどさまざまな食材が入った豪華なおこわです。
3. 中華風ちまき
中華のちまきにも干しエビは欠かせません。使う干しエビは少量なので、10分程度ぬるま湯に浸しておくだけで身も膨らみ、おだしも取れます。しょうゆで味付けしたちまきは本格的に竹の皮で包むと、それらしさが出ますね。おでかけのお供にもおすすめの本格中華おこわです。
4. もちっともち米しゅうまい
しゅうまいの皮ではなく、もち米で作るもちもちのしゅうまいのレシピです。干しエビ、干しシイタケと、おだしのよく出る乾物を余すところなく使用しており、乾物ならではのうまみたっぷりのしゅうまいになります。全体にまぶしたもち米の食感がよく、クセになる特別なしゅうまいです。
5. 簡単担々麺
担々麺のスープも干しエビのだしを加えるとより深みが増しておいしくなります。こちらのレシピは、肉みそからスープペーストまで手作りの担々麺。ごまたっぷりの肉みそに干しエビ（戻し）を加えています。このレシピでは戻し汁を使っていませんが、スープに加えてみるのもいいかもしれません。